史玉柱说过：“一个人在成功时是学不到东西的，只有在失败时领悟的东西才是最有用的”。史玉柱曾经从首富做到首负，然后再到首富，这一些让史玉柱感受很深。

    今天的主角丁忠华也是输掉了一百多万后，才从失败中领悟到教训，然后再从失败中爬起，现在是“妈妈家”餐厅品牌创始人，终于在上海这个大都市站稳了脚。

花万里餐饮设计

    曾经做厨师多年，2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨，将其从一家小店扩张到最火爆时期的7个品牌；后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨，2014年离职创业，现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长。

    作为一个厨师多年，在创业初时，自己觉得只要把菜品品味做好了，自然生意就会好，于是他一心钻研他的菜品，有时为了把一个菜品打造成一个极品，不惜成本，但这样就会让菜品的价格更高，让顾客都觉得很贵，没法接受。

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只有客户说好才好，不是我们觉得好就好，我们要从客户角度考虑问题。现在客户都很看重菜品的性价比，他们认为实惠自然就会再下次再来。因为这次失败，让我打工十年的钱，用三个月就输掉了。在最难的时候自己口袋只有2000块钱，而孩子在美国读书，丁忠华说。

妈妈家开业后，决定自己的爆款菜品，也就打造自己的招牌菜，一定要好味，让顾客食过后，还会想再来吃，但在价钱方面又不能太贵。让顾客有记忆点，于是他只能用菜色搭配，也就是用一些较便宜材料搭配一些好吃的菜色，这样就把这道菜成本降下来了，而毛利率就提高了，但味道方面一点都不会差。对于这点，丁忠华感受特别的深，为什么我当初不会这样做呢？如果这样做就不会有昨天的失败了。

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除之外，丁忠华还用了连环卖自己的菜品，还有就是物尽其用，不会浪费一点菜。在管理方面，对厨师进行奖励制度，对餐厅出菜较稳定的也给予一定的奖励，这样激发其他员工工作的积极性，做餐厅多年的他深懂得这点。现在他的“妈妈家”虽然不大，但翻台率挺高的，每天营业额有一万多元。