我国在2018年的政府工作报告中提出了垃圾分类的要求，2019年首先从上海开始执行，逐步推广到全国，并且要求呈愈来愈严的趋势。这是一种必然，因为环境保护是我们当下这个时代主要的课题。

从餐厅的食材采购来看，每天有大量的带叶带皮的蔬菜从乡下运到城里，经过城里的餐厅清洗后，把剩下的叶、皮、根等废弃部分又运回乡下，这一来一回产生了很大的一笔运输成本和餐厅人工成本。如果将这些垃圾从源头留在加工厂，工厂提供给餐厅的都是符合餐厅要求的清洗后的净菜的话，就大大节省了城市里的垃圾处理成本，也就意味着降低了餐厅的垃圾处理成本，同时也减少了餐厅的人工成本。另外，工厂集中处理的叶皮垃圾还可以集中处理成肥料再输回产地。这就会出现专门给餐厅供应各种净菜的食品级加工厂，它们统一从蔬菜源头采购，统一清洗，再按单配送到餐厅。整个餐饮上游的流程被改造，效率进一步提高，降低了餐厅采购成本，并且真正可以达到每一种食材都可查询、可追溯的食品安全保障要求。