有这样一种现象：如果门前排成长龙的人气店铺旁边有一家相同业态的竞争对手店铺，就会有人放弃排队转而移步于竞争对手店铺。比如，在AEON MALL宫崎，“ikinari牛排”开业当天，从上午开始就排起了长龙，紧挨着它的“Pepper Lunch”门前的队伍也比往常人要多。一旦心中打开了“无论如何都想吃……”的开关，就不太容易切换到其他食物，因此会发生这种过渡性现象。这也是“排队的法则”的一个效果。其他还有，由于店面狭小、容纳空间有限而导致的排队，或者因烹饪时间较长、周转率下降而门前排起长龙的事例。另一个案例是，我曾经手过的一家拉面店，尽管店铺空间充足，店家在委托我设计时还是表示“我们想打造出门前排起长龙的景象，希望把餐位故意设计成只有吧台处的8个位置”。即使餐位的布局设计得绰绰有余，如果选择座位表面距离地面较高的吧台座椅，顾客在店内的滞留时间自然会缩短，周转率并不会下降。

可能这个例子有些特殊，根据餐位的布局设计，也可以战略性地打造出排队的景象。不过，顾客在排队等待时会感到压力倍增，所以在顾客等待期间必须做好待客服务等的跟进，比如夏天提供凉爽的大麦茶，冬天提供温暖的绿茶等。我认为，从顾客排队等待的时间开始就着手提供待客服务尤为重要。在中国等国家，大受欢迎的火锅连锁店“海底捞”，等候时间2小时起步是很正常的现象，然而顾客们都会耐心等待。这是因为，在咖啡馆一样的等待区里，顾客在等待期间可以享受免费的美甲服务，享用免费的零食及饮料，还能在大屏幕上享受游戏的乐趣，服务真的是无微不至。不如说，顾客们似乎已经把享受这些服务也当成了来店的目的。这可以称得上是一个等待时间本身也是店家用来款待顾客的好机会的代表性事例。

如果把等待区设计成令人可以享受到等待时光本身的趣味性空间，那么不仅餐饮店，就连银行等金融机构或许也能提升顾客服务质量吧。