最近10年，餐饮行业最大的变化，就是外卖的兴起与发展。这种餐饮消费新形态为整个行业带来了新的生机，越来越多的创业者进入餐饮领域，餐饮企业的数量与日俱增。从表面来看，餐饮行业已经步入发展的黄金时期，但实际上，在行业整体繁荣的背后，同样存在不小的隐患。公开数据显示，2017年，餐饮行业倒闭店铺的数量与新开店铺的数量基本持平，两者的占比达到91.6%。这一数据说明，宏观层面发展迅速的同时，微观层面的一个个餐饮企业正在面临生与死的竞争。尤其是中小型餐饮企业，根基薄弱，核心竞争力不足，更容易在激烈的竞争中沦为“长江前浪”而被拍死在沙滩上。为了生存，很多餐饮企业正在拼尽全力。从店铺的外表包装设计，到下一步将顾客吸引进店，餐饮经营者都在相互博弈。但到底怎样才能成功地让更多的顾客进到店内用餐，提高餐厅的营业额，还需要经营者仔细钻研。我们只有明确影响顾客第一次进店选择的因素才能对症下药，提高店铺对顾客的吸引力。其实要让顾客选择我们的餐厅，无外乎就是第一眼就给顾客留下极好的印象，这种印象就是对该餐厅性价比的印象。

如果顾客走到一个餐饮门店前，看到以下相关信息：餐厅的名称和品类、装修风格、门前卫生、人员形象、店内氛围，再加上菜单展示、优惠活动、门口人气等，就会对该餐厅的整体形象有一个大致的认识。当他认为该餐厅展示出来的性价比很符合自己的预期时，就会主动进店消费。因此，性价比是顾客选择一家餐厅的主要因素。何为性价比？就是先验性价值和尝试成本。