火锅店设计：呷哺呷哺后厨：简单紧凑！

中央厨房完成大部分工作，后厨空间要求小呷哺呷哺和大多数餐饮企业不同，它是先建中央厨房再开门店，有这样意识的企业创始人对连锁餐饮有深刻的理解。呷哺呷哺从2008年开始就全面启动了“农餐对接”工程，保证新鲜蔬菜在24小时之内从田间地头运到餐桌。

“农餐对接”的实现不仅使菜量和品质得到了保证，更因减少了大量的批发转运等中间环节，使农民、消费者和企业形成了多赢的发展循环。供应商从生产基地到物流中心，再到各家门店，蔬菜配送做到了全程冷链。呷哺呷哺在北京、天津、河北、上海的门店全部实现了日配制零库存。勤进快销，加快周转，都是为了提升新鲜程度。“农餐对接”是呷哺呷哺对消费者食品安全的承诺，因为质量是生命，值得加大投入人力、物力、财力。锅底、小料等由中央厨房统一生产加工后，配送到店直接用就行了。菜式、小料、餐具简单，所需空间小呷哺呷哺由于菜品少、规格少、餐具简单不易碎等，所以后厨工作相对简单，需要的服务员少、空间小，留给顾客的就餐空间就更大。不让后厨成为时间的短板

呷哺呷哺尽可能在中央厨房完成复杂工作，这样留给门店的工作就简单多了。门店简单的工作使得响应时间变短，因此简单的厨房也是呷哺呷哺能够快速、高效运转重要的一环。呷哺呷哺门店的就餐面积（大）=店面总面积-后厨空间（小）。