餐饮品牌策划公司：只做12道经典核心菜品！

很多人在经营餐馆的过程中都会在菜品上下功夫，都会追求菜品的丰富性，因为这些餐馆经营者认为，唯有菜品丰富才能最大限度满足不同客户的需求。然而，孟醒反其道而行之，他没有在菜品的丰富上下功夫，而是坚持少就是多的互联网思维，仅仅靠12道菜品“打天下”，并且取得了非常好的经营业绩。雕爷牛腩始终坚持只做12道核心菜品，这种产品打造模式是在雕爷牛腩开业时就有的。在雕爷牛腩的12道核心菜品中，只有两道是主菜，剩下的都是配送的。在这方面，不得不说雕爷牛腩完成了一个大突破，即使是国际快餐品牌麦当劳也没有如此少的菜品数。在大多数人眼中，孟醒的做法是疯狂的，是在“找死”，但孟醒还是义无反顾地走了下去，并且取得了良好的经营效果。

雕爷牛腩之所以坚持只做12道菜品，就是因为孟醒始终以“少就是多”的互联网思维来打造自己的餐馆，同时认识到只做12道菜对于雕爷牛腩的好处，正如孟醒自己所说：“与其做200道平庸的菜，不如做12道经典的好菜。”虽然孟醒坚持做12道菜品，但这12道菜品都不是简单打造，而是坚持把每一道菜品做到精致绝伦，不但在色泽上诱人，而且都配合各种装饰品。这就让雕爷牛腩的菜品看起来不仅仅是菜品，而且更像是一件艺术品。其菜品的精致程度让雕爷牛腩在Mall级别的餐厅里几乎没有对手，而能与雕爷牛腩拼菜品精致度的都在五星级酒店里。

关于为什么仅仅做12道菜品？雕爷孟醒给出了自己的解释：如果菜品超过百道，后厨会有很大压力，都不可能做到快速出菜，这就会影响菜品的口感。除了影响口感外，还会出现胡乱上菜的现象，事实上胡乱上菜的问题在99%以上的中餐厅都存在，这就会给消费者带来不好的用餐体验。要想解决这一问题，就要为消费者提供尽可能少的选择，正如雕爷牛腩那样只为消费者提供12道菜品，且每一道都是精品，这样就能减轻后厨的压力，并且提升上菜的速度，为顾客带来良好的用餐体验。至简的菜品让雕爷牛腩的经营效率得以提升，最终让雕爷牛腩在餐饮界一枝独秀。雕爷牛腩的这一做法给饭馆经营者以启示，在经营餐馆的时候不要盲目追求菜品的丰富性，最明智的做法是把有限的菜品打造得精致绝伦，以此来提升餐馆的档次，最终为顾客带来优良的用餐体验。对于餐馆而言，设计固然重要，灵魂还是菜品。餐厅应该主打少而精的精品菜，要讲究色、香、味、形、器的完美结合，让菜品看起来更像是一件艺术品。

打造少而精的精品菜对于餐馆发展有很大的推动作用。最明显的就是减轻后厨的压力，让整个上菜过程简捷有序，不至于混乱。菜品少，做菜的速度就快，上菜的程序就更加规范，从而能为顾客打造良好的用餐体验，进而增加顾客黏性。打造少而精的精品菜能够增加餐馆的投入产出比。菜品精致就显得上档次，如此价格就能提上去，即便是同样的食材在价格上也能出现很大的差别，这就是外观给菜品带来的利润。所以，作为餐馆经营者，没有必要非在菜品的丰富上下功夫，而要在菜品的味道与外观上下功夫。依靠极致的外观与味道，即使是菜品很少也能赢得顾客的喜欢。