很多餐饮企业在经营中都不得不面对众多的“隔壁老王”，他们偷走我们的顾客，抢占我们的市场。对于“隔壁老王”这类群体，很多餐饮企业经营者都会苦恼，一方面，大家都是餐饮行业的同行，每个人都有自己的酸甜苦辣需要体谅；另一方面，作为竞争对手，每天看着顾客跑去“老王”的店里，难免会不高兴。没办法，谁让市场就这么大，即便如此，仍有很多创业者打破脑袋往里钻。想要赢得这场餐饮攻坚战，战胜这些竞争对手，就必须研究透这些“隔壁老王”。想要战胜对手，需要明确他们是谁。谁才是我们的竞争对手？他们火爆的具体原因是什么？和他们相比我们具有哪些优势？这些都是我们需要面对的问题。在企业的经营过程中，我们总是会遇到很多竞争对手，如果我们不能正确识别出来真正的对手，就会浪费大好的发展时机。

很多餐饮经营者会把周边所有的餐饮企业都当作竞争对手，这样的思路其实是不对的。你的竞争对手往往是与你的定位、营业时间、产品单价和消费客群有重叠关系的个体。比如你经营卖包子的店，却把对面主营火锅的店当作竞争对手，这样就错了。因为你们之间的定位和经营时间不一样，一个是早餐，一个是正餐。同时，一家200米之外的“肯德基”也不是你的竞争对手，因为其客单价远高于你，消费群体也不一样。你真正的竞争对手，应该是和你经营同一品类，提供和你相似服务的店。找到了竞争对手，便可以制定战胜对手的策略了。

1．分析市场定位，发现新的利益增长点良好的市场定位能够帮助你完美地塑造企业特有的形象，也可以帮助你细分主要的消费群体或者市场需求，从而形成特有的竞争优势。

这里我说一下七喜成功逆袭的事件。在可乐品牌中一直都是可口可乐和百事可乐称霸，但市场并不是一成不变的，后起之秀七喜在对这两种产品的市场定位进行分析后，以“非可乐”碳酸饮料的品牌定位出现，要知道当时在绝大多数人的认知中，碳酸饮料=可乐，因为除了可乐，几乎没有任何一款碳酸饮料走进人们视线，而七喜的出现恰到好处地填补了市场的空白并且借助该定位从这两个强势品牌的虎口下“夺食”，让七喜一跃坐上碳酸饮料界的第三把交椅，成功逆袭。

2．分析产品品类，打造产品差异每个产品都有自己的基因，不同的餐饮团队生产出来的产品肯定是不一样的。比较“麦当劳”和“肯德基”这两个品牌，从最开始进入我国市场到逐渐占有一席之地，两家企业在各方面都做出了尝试。在产品品类方面，“麦当劳”的本土化产品很少，但是“肯德基”为了满足我国消费者的口味，研发了很多丰富的产品，比如老北京鸡肉卷、玉米沙拉、川香辣子鸡等，符合各地区人们的不同口味。

3.  分析优势，碾压竞争对手“人无完人”，产品也会存在优缺点。就算是经营同一品类产品的企业也会存在差异。找到自己与对方不一样的东西并加以利用，你的优势是什么，你的卖点就是什么。做餐饮，拼的就是优势。不需要每样都做到最好，只要有特别突出的亮点就能够形成差异，吸引消费者。“真功夫”的品牌标语是：营养还是蒸的好。这句标语直击“肯德基”等洋快餐品牌，就是针对西式快餐没有营养这一缺点来分析的。10多年来，“真功夫”结合中西餐的饮食习惯，以特色蒸品为主，迅速发展成为中式快餐的领头羊。按照这种卖点，让中西这两类品牌形成一种竞争，然后各自为战。“巴奴毛肚火锅”发展到现在已经拥有一百多家连锁店。在进行竞品分析的时候，它主要是参考“海底捞”的服务战略，打出一面差异化的旗帜“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”它采用这种差异化营销方式让自己成功地俘虏了消费客群，不愧为业界的营销高手。

4.  分析服务，另辟蹊径餐饮行业也是服务行业的一部分。从服务、体验角度来分析，可以帮助企业提升自身的竞争优势。“海底捞”的成功秘籍就是聚焦“服务”。火锅是在四川地区竞争最为激烈的餐饮业态，“五步一楼，十步一阁”有可能用来形容四川的火锅店再合适不过。在如此残酷的市场竞争中，“海底捞”的创始人通过对本土火锅店的对比分析得出结论，普通的火锅店没有服务，连基本的服务意识也没有，所谓的服务人员所做的只是引位、点菜、下单、结账这些工作，根本不符合餐饮服务行业的定位。所以“海底捞”把服务当作自己的“撒手锏”，开始聚焦“服务战略”，秉承着把顾客当作家人的口号，让员工变着法地感动顾客，就这样火爆了起来。

5．外卖平台上的竞争餐饮行业关于外卖的竞争，归根结底是对于流量的竞争，谁能获得更多用户的关注，谁就掌握了击败对手的武器。而对于外卖餐饮企业而言，获得用户关注的根本方法就是提高自己的曝光度。

提高曝光度的方法有很多，具体可以根据平台排名规则对店铺进行优化，从用户评价、产品销量、活动力度等多维度入手，全方位提高自己的店铺在外卖平台上的权重；多参加平台推出的活动，以争取更多的曝光机会；还可以参加竞价排名，简单来说就是花钱为自己在平台买一个较好的广告位。做餐饮，只有将自己的竞争对手研究透彻才能在商战中获胜。所谓知己知彼，百战不殆。仔细研究那些“隔壁老王”，同时不断打磨自己的产品，不要忘记你在关注他们的同时，他们也在研究你。