“创新思维”一词近年来成为使用率最高的词汇之一，在餐厅的管理和日常工作中被广泛地应用。餐厅的菜品，如果故步自封没有创新，那也很难将生意做大做强。要知道菜肴如何才能创新，首先要了解菜肴是由哪些基本因素组成的：

1.烹饪工艺从烹饪工艺方面来分析，原料成为菜品是刀工、烹制加工和调味三方面作用的结果。由于工艺的作用，使菜坯料和调味料发生了质的变化，它们从原来原料的属性转变成了菜品属性，其结果为形状、口感，这是菜品的基本属性。

2.菜坯料从具体的实物方面来分析，菜坯料是菜肴的基本物资因素之一。因为，从菜肴而言，菜品是由菜坯料和调味品二者组合成的，二者缺一就不能加工成菜。但是，从菜品成品而言，菜坯料通过加工成菜品后仍然实实在在地存在，而调味品通过加工成菜品后的本身已不存在，自身的物资属性已转化成另一物资的属性，其已由“味”替代。也就是说：调味品原料的属性已从原有的原料属性转变成菜品“味”这一基本属性。

3. 成菜特征菜肴有色、味、形的表现形式特征，这几个特征与菜肴同生共存，缺一不可。综上所述，菜肴的创新有以下几个技巧可供参考：第一，在烹饪技术上的创新，比如爆、炒、熘、炸等不同技术上的尝试，在做的过程中找出一种最新、最好的方式，来做某一道菜。第二，在菜品出锅后的摆放方式上，最好能以赏心悦目的方式呈现在食客的面前。第三，以消费者的需求为前提，研究食客的心理，在菜品的色彩搭配上做出惊艳的创新。第四，应具有食用性和营养价值的绿色食品，并具有科学性、艺术性，既能大快朵颐，又能一饱眼福，还能品味到其中的文化的内涵，使得物质和精神双获。

另外，利用组合菜肴来变化创新的思维也是常用的方法之一。因为菜肴无论我们怎样地从许多方面去构思、设计、变化、创作、实验、创新，但是如何千变万化都不会改变菜品自身的基本属性，离不开其变化的基本规律，也就是常讲的“万变不离其宗”。因此，只要了解了菜肴的属性及组成的基本因素，掌握其内容，了解其变化的规律，给予其应该具备的外因条件，就能万变自如地创做出新菜品。