品牌是一种附加在产品及服务上，最后归属于产品名称或服务名称之上的综合特征、其目的是为了辨认某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之与同行的产品和劳务区别开来，使消费者乐意并持续使用你的产品和享受你的服务。

从上述概念来看，品牌在外形上首先是综合的特征反映：例如最基本的名称、颜色、logo等，它本质上是与同类商品区别开来，引以顾客识别的依据。品牌最根本的内涵是反映企业核心竞争力的“身份证”。这种竞争力不但体现在质量、服务、设计等有形的物质上，还体现在心理、情绪等无形的，能使顾客对此“深信不疑”、“情有独钟”的感情认同。一个品牌的价值越高，说明消费者在感情上越依赖、越认同。因此，要树立优秀品牌，必须针对目标消费群体，采取攻心策略，并内外如一，提供优质的产品、服务、设计，以满足消费者的感情的最大需要。

一、成功的餐饮品牌应该具备的五要素。

1．是定位清晰，定位实际上是餐饮企业要清楚自己的目标客户。目标客户应该是非常巨大的群体，他们愿意去你的餐厅就餐，定位明确也是餐饮企业走向成功的第一步。

2．是口味，口味与定位是息息相关的，只有口味获得消费者认可，他们才愿意去就餐。

3. 是服务，服务是一个企业的软件，是必须具备的。

4．是门店的选址。

5．是品牌，餐饮企业最重要的是形成品牌，消费者选择就餐场所时想到麦当劳或者是餐饮企业，就是源于其品牌号召力。我认为以上是餐饮企业成功的五要素，从投资的角度来看，这也是最重要的五方面。

二、餐饮品牌的定位

1．传播品牌整体形象成功的品牌定位对拓展市场起着导航的作用，还是品牌整合营销的基础。餐饮企业不仅要进行品牌定位，还必须有效地传播品牌整体形象。这样品牌定位目的和效果才能依赖品牌传播而实现。而品牌传播也必须依赖品牌定位的准确性。没有品牌定位，品牌传播就会盲从，缺乏统一性，从而降低品牌市场影响力。

2. 突出产品特点餐厅为餐厅品牌定位的时候，应当突出产品特点，考虑品牌标定下的产品性质，使用价值等因素，品牌定位时应当考虑企业的资源条件，使企业的资源的得到优化利用。更不要定位过高。可以根据产品的使用功效和属性进行定位。

3．定位品牌的档次档次定位综合反映品牌的价值。不同品质，不同价格的产品不适合使用统一品牌。应采用多元化策略。消费者购买餐饮产品，不仅追求使用价值，更注重目标时常认同情况，因此品牌应当充分体现消费者个性的标志性价值。

4．定位品牌文化文化定位将普通餐饮产品升华，更容易获得消费者心里的认同。

一、餐饮品牌建设通常要遵守的程序

1．树立形象首要工作是，严格质量保证 体系，增加顾客满意度，实施优质服务，保持品牌信誉，保持品牌的信任度和忠诚度，品牌产品一般都有较高的附加价值。但不能因此就采取高价政策诶。因此，餐厅要铭记，名牌不等于高价格，而且要价格合理，同消费者的承受能力接近，品牌既要有高档顾客，也应有大众顾客。成本高低是餐厅竞争力的决定因素，降低成本是餐厅努力的方向。规模的发展是降低成本，提高效益的重要手段，也是名牌餐厅竞争策略之一，纵观中外名牌餐饮餐厅，都有较大的规模实力。

2．质量形象加强质量和技术创新，不断创新产品，满足日益变化的餐饮市场需求，保持品牌的生命力，质量是品牌的生命，餐饮餐厅只有不断地提高产品质量，才能保持品牌的信誉，保持品牌的美誉和顾客的忠诚，品牌建设实际上是质量建设。

3. 餐厅形象树立良好的餐饮品牌形象，并通过各种渠道塑造餐厅形象，建设优秀的餐厅文化，树立人才观和价值观，建立科学的管理模式以提高品牌的美誉度。名牌餐厅十分重视餐厅形象，许多餐饮管理人员认识到，塑造餐厅形象和品牌形象是提高知名度的必要手段。

三、餐饮经营执行“五个统一”打造餐饮企业品牌战略餐饮连锁经营的“五个统一”是相对的统一，面不是绝对的统一，重点是必须统一经营理念。经营理念是属于指导性、方向性的东西，一旦方向偏离了企业运营的轨道，后续的经营都会出错。

1．统一的经营理念任何一个成功的连锁企业，一定是一个独特的文化团体。经营理念是企业的灵魂，是企业经营方式、经营构想等经营活动的根据所在，连锁店中的每一个成员店，无论规模大小、地区差异，都必须持有一个共同的经营理念。麦当劳之所以能够形成一种震撼，就在于它本身就代表着快餐文化。这个企业的成功，归功于它明确的经营理念与规范化管理，主要由三部分组成。即积极引导消费、狠抓产品质量、顾客永远第一。

2. 统一的企业识别（CIS）包括招牌、装潢、标准色彩、外观、物品陈列、布置、包装材料、手提购物袋、制服旗帜、收银台、名片、标识卡、意见箱、垃圾箱等硬件及礼节、口号、招呼等行为语言，这些看得到、感受得到的物体和行为皆要在每个店一致化，皆能识别别出企业的味道。使连锁店在众多餐厅中建立统一的企业形象，有利于消费者识别，更重要的是使消费者产生认同感。

3．统一的商品服务要求连锁店的商品陈列、标价、促销和所提供的服务皆一致化，各餐厅的商品按照统一的规划摆放、组合。操作规范一致化，不管哪一家店均大同小异，便消费者对连锁店形成稳定的预期，即使顾客去任何一家消费都有相同的感觉；消费者无论到哪家餐厅，都保证可以享受到连锁商店所提供的一致的商品和服务。麦当劳的黄金准则为“顾客至上，顾客永远第一”。为此制定了提供服务的最高标准，QSCV十分形象。Q是“质量”（Quality），对食品有极其严格的标准，确保顾客在任何时间或任何连锁分店品尝到的品都是同一品质，没有差异。S表示“服务”（Service），指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务，客人进店后有一种“宾至如归”的温馨之感。C说的是“清洁”，提出员工必须坚决执行的清洁工作标准，以确保食品安全可靠，店面干净整洁，让就餐的顾客放心V代表“价值”（Value），最能体现餐饮企业经营思想，目的在于进一步传达“向顾客提供更有价值的高品质”理念。

4．统一的经营管理连锁店强词标准化、一致化，管理制度就是维系标准化的工具，因此，必须建立一套标准化经营管理制度系统。管理整个连锁系统的是组织，规范的是管理条例。组织制度使得加盟者的差异减少，不因个人的世界观不同而使其加盟企业经营方式有所差异。连锁店接受总店统一管理，实施统一的经营战略、营销策略等。

5．统一的扩张渗透连锁企业的总店和分店的扩张渗透战略必须一致，也就是说它们扩张和渗透的方向、深度、广度速度都必须统一。