会员运营就是餐厅通过会员活动与会员进行线上线下的交流。会员运营主要围绕两个模块，一个是会员管理，另一个是社群管理。顾客既然愿意成为餐厅的会员，那么他肯定已经高度认可餐厅并具有一定的黏性，所以会员是餐厅的私域流量。我们将会员做一个等级的区分，具体包括以下五种。

（1）储值会员。储值会员就是顾客在餐厅有预存款，就餐时扣款消费或按次消费。扣款消费就是消费一次扣一次预存款，消费多少扣多少，这种消费模式适合大部分餐厅。按次消费适用于自助餐厅，因为自助餐厅的价格是相对恒定的，如果买一张10次卡1290元再送一次，这也是储值。所以发展储值会员是餐厅常用的一种会员管理方法。

（2）积分会员。积分会员就是顾客成为会员后根据消费的金额获得对应的积分，会员可以用该积分获得对应的权益。比如每消费一元获得一个积分，这种方式是比较常见的。也可以设置消费20元积分20分，相当于一元抵用。积分会员与储值会员是可以交叉并存的。

（3）折扣会员。折扣会员就是享受不同等级的会员卡所带来的折扣优惠。比如花500元购买一张银卡，以后只要来消费就可以享受八折优惠，花1000元购买一张金卡，消费时享受七折优惠，也可以花2000元买一张钻石卡，消费时享受六五折优惠等。

（4）注册会员。注册会员就是顾客在餐厅消费后注册成为餐厅的会员，当次消费就可以享受会员价和少量的优惠券。顾客只要来消费就可以扫码注册成为会员，注册会员是免费的，同时可以享受会员价，另外还可以使用一张优惠券，可以说会员价和优惠券基本上就是白送的。

（5）粉丝会员。粉丝会员就是仅关注餐厅的微信公众号但没有消费的会员，粉丝会员的黏性是比较差的，其互动性也比较差，但是粉丝会员是最容易获得的，只需要付出很小的代价（如优惠三五元）就可以获得。粉丝到底有没有用？对大部分非餐饮企业来说，粉丝是有一定价值的，但是对餐饮企业来说，粉丝在公众号里不能得到优惠，不能参与活动，不能成为会员，不能通过公众号进入会员体系，那这样的粉丝就是所谓的“小白新”粉丝，是没有价值的，所以它的流失率会很高。很多餐饮企业的粉丝会员流失率在40%以上，因为活动和折扣的推广并不能让粉丝会员持续不断地享受一定的优惠，因此其也不会长期关注公众号。餐饮企业一定要让粉丝会员成为上述的某一种会员，否则纯粹的粉丝会员基本上都会沦为“死粉”。

对于一个初建公众号还没有粉丝的新品牌来说，通过赠送可乐、赠送一些小菜、结账的时候减免一定的餐费，能够初步积累一些原始粉丝，然后再慢慢地把粉丝转化成注册会员，再转化成储值会员和积分会员是完全可以的。这是新品牌、新店可以考虑的方式，但是并不建议长期使用。