火锅界的星巴克——呷哺呷哺品牌升级大动作

说起火锅，川渝火锅已经占据火锅品类的半壁江山，剩下的几大火锅品牌势必要分一勺羹，而一直以火锅界星巴克为目标火锅餐饮呷哺呷哺，近年来名声在众多火锅中呼声最高。

呷哺呷哺源自台湾，创立于1998年，以吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创时尚吧台小火锅的新业态。而今，呷哺呷哺覆盖了16个省份，79个城市，总共接近750家餐厅，市值已经到了150亿。而今年四月份，呷哺呷哺在武汉开出一家千平旗舰店，成为呷哺呷哺升级变革的新信号。花万里餐饮策划公司纵观餐饮行业多年来，深入浅出地分析呷哺呷哺此次品牌升级大动向，以前瞻、专业的角度分析呷哺呷哺2018年发展规划，助力餐饮行业的发展。

全方位提升体验场景，提升感官享受

为了满足80、90后对于餐饮消费中的品质、时尚感、体验感高的追求和期待，呷哺呷哺将对品牌、口味、茶饮、环境、服务进行升级，就餐饮空间设计而言，在新开的门店以简约的新中式风格为主，空间以清新典雅为格调，融入了中式文化的元素，加入青砖、花格、流水等经典元素，以时尚的手法演绎出传统文化的新韵味，全方位提升体验场景，带给消费者感官享受。

火锅+茶饮，引领火锅行业 3.0 时代

如果说传统以产品为主是餐饮1.0时代，全面升级餐饮的就餐环境是2.0时代，那么当下的跨界产品联合则是餐饮的3.0时代。呷哺呷哺在其店面引进了台湾手摇茶饮，推出火锅+茶饮新模式，带着新思想、新模式进入餐饮业，势必引领火锅行业的变革和发展。

轻正餐当道，逐渐摆脱快餐形象

快餐是很大的品类，火锅也是餐饮中较大的品类。由于快餐基本上竞争非常激烈，对于单一产品线产生的利润已经不能拉动店面销售量，所以很多餐饮都选择增加多种产品的品类来拓展新的市场细分。为此，呷哺呷哺重新进行品牌定位升级，打出轻快餐为的品牌定位招牌，将大力度加大消费者的多重感官体验，体现多样化空间场景，迎合大众餐饮消费者的生活趋势。从“快餐”模式向“轻正餐”模式转变，以增加多种口味，提升服务，创新烹饪技艺来加强市场的竞争力。

供应链全球化，为呷哺呷哺保驾护航

呷哺呷哺为提升给消费者提供美食的口感，进行全面的菜单品牌升级，增加多个种类，如手切牛肉、牛羊双拼、双层牛后胸肉、牛舌等，自助调料的种类随之增加到二十种酱料；在保持菜品的原味方面，特意培训一批原籍的厨师来了解家乡的口味和特色，再将其输送到全国各个门店，除上面所说之外，呷哺呷哺将加大进口食材的比例，引入更多国内没有的新鲜优质食材，带给消费者更多的选择，就目前来自于进口的菜品非常多，包括澳洲、新西兰的羊肉，阿根廷的红虾，厄瓜多尔的白虾。供应链全球化将能有效解决食材运输成本，也会提供给顾客更好品质的菜品。

加强粉丝大互动，活化呷哺呷哺品牌

一个品牌的成长跟自身的庞大粉丝有关系，与粉丝建立强而频繁的互动是十分重要的。为此，呷哺呷哺通过腾讯网页针对团购、微信等人群定期发送的新品、优惠、品牌等信息，同时在微信营销开设微信账号，开设有10个服务号和1个订阅号，截至目前粉丝已经突破了600万，呷哺呷哺的会员也大约是500万，以优惠和免费活动维系粉丝粘度，这种营销的方式得到了良好的反应。

全面启动O2O模式，为打造火锅界星巴克发力

餐饮营销策划设计向来是不会放弃互联网这一块领域，特别是在“互联网+“的时代，拓展线上线下的订单成为餐饮品牌的利器，外卖使得线上订餐、线下就餐成为可能；近年来，餐饮中外卖的销售额占比在餐饮营业占比越来越高，以2到3倍的增长速率递增，外卖成为了餐饮增量有效渠道之一。呷哺呷哺除了在门店上下功夫外，重视O2O模式的发展，全力支持扩大外卖业务发展，2017年期间呷哺呷哺就针对外卖市场推出了“呷煮呷烫”系列产品，方便年轻消费者的多元用餐方式。

自2017年以来，呷哺呷哺正式开启品牌升级一系列活动，对店面空间场景氛围提升、供应链全球化，产品种类创新等全方位的尝试，能够帮助呷哺呷哺在消费群体中树立起更佳的品牌形象。花万里设计指出正是因为这些一系列的升级活动，奠定呷哺呷哺在火锅界中地位，也为打造成火锅界星巴克目标进发。