重庆火锅，发源于山城两江交汇的水码头的传统饮食方式，是一种以“辣”和“麻”著称的美食。作为火锅的发源地之一，重庆火锅的品牌遍地而生的，竞争激烈也越演越烈，而其中荣登《舌尖上的中国》的渝味晓宇火锅凭借着“辣得爽心、麻得舒心”的正宗地道风味和全国人民的追捧成为重庆火锅的代名词。 

其名下拥有170多家门店遍布全国23个省份，除此之外更是频频包揽餐饮火锅界的各项大奖。渝味晓宇火锅的意外成功是基于运气还是实力，一直是许多餐饮人津津乐道的话题，花万里餐饮品牌策划设计与您一起探究其爆红的餐饮之道。 

01严苛的选材，地道的重庆火锅

在重庆拥有成千上万家火锅店，这些店的火锅底料随秉承传统的重庆风味却呈现出千篇一律的尴尬的局面。唯独有渝味晓宇火锅的火锅底料翻炒采用最传统的人工炒制，并且主要的辣椒和花椒原料都是采用的上乘的食材。

很多餐饮品牌为了降低运营成本， 市面上众多的火锅大部分都不会采用价格如此高昂的材料来制作火锅底料。而渝味晓宇却是二十多年始终如一，坚持使用最好的食材，为此还特意开辟了5000亩渝味晓宇的专供辣椒基地和20000亩的专供花椒基地来保持优质食材不断供应。

渝味晓宇火锅的顶级辣椒就是这味石柱红一号，作为国内最辣的品种辣椒，石柱红颜色鲜红，肉厚，味辣，籽少，油气足，对于环境土壤的要求达到了极致，土质要求酸碱适宜，而海拔也要求在600—1000米之间。

对于火锅底料中的另一味关键食材花椒，渝味晓宇采用的生长在海拔4500米深山上汉源清溪花椒，这味自唐代后历朝历代被封为贡品的皇室花椒。汉源花椒的色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁，醇麻爽口，也是全国川菜调料中配料的首选，被誉为川菜之魂和百味之首，而此味花椒与辣椒红油之间相互摩擦使得麻辣鲜香之感也瞬间扩散浑身上下每个细胞。正是这两种独特的食材，占理消费者们内心对正宗重庆火锅的心智，也是促成了渝味晓宇火锅成为重庆火锅的代名词，这也为其当选入《舌尖上的中国2》做足了人气。

02《舌尖上中国》大IP，急速提高知名度

《舌尖上的中国》是一部美食类电视纪录片，讲述了千百年来中国人独特的饮食文化。由中央电视台一套及央视纪录片频道为《舌尖上的中国》提供了稳定、可靠的传播平台，所辐射的关中人群是面向全世界的。《舌尖上的中国》在播出不久后，就成为了街头巷尾、茶余饭后讨论的焦点。上至老人，下至孩子都对它产生了极大的兴趣，也在国内产生一阵火爆的文化自信风。而其中央视做了纪录片的品牌背书，被选入的美食可以极快地为全国人民所认知，所认同。2014年5月，渝味晓宇火锅作为重庆火锅美食代表，在全国瞩目的央视《舌尖上的中国2》播出，虽然只有1分58秒的时间，已经让张平的“渝味晓宇火锅”一时之间红遍大江南北，被全国人民所认识，也得到海外美食人士的追捧。 

03品牌文化，放大品牌人物故事

渝味晓宇火锅在全国的走红，重庆市面上的晓宇火锅也如雨后春笋冒出来。

与大多数餐饮品牌的发展相同的是渝味晓宇火锅靠独特的食材成就地道火锅这个优势很容易复制，很多山寨品牌也就开辟同类品种的花椒地和辣椒基地。为了能真正区别出渝味晓宇火锅的品牌价值，决定将创始人张平夫妇的人物价值放大，创始人张平夫妇对火锅的十年如一日的匠心精神与其创业故事，在每个店中进行彰显，通过人物故事的展现，来强调渝味晓宇火锅的正宗性和原创性。

04 开业营销，巧用视频做足人气

随着渝味晓宇火锅的崛起，加盟店也随之而来。每开一家店面，店家开始在开业前2个月，晓宇火锅就将其在《舌尖上的中国2》的视频剪辑成3分钟的小短片放在微信朋友圈，供大家转发。

开业前一周，渝味晓宇火锅还将邀请100名美食大咖试吃活动，也将50万元的现金券全部发放完毕，接下来做的工作就是让顾客保持对这家新店的热情，然后时常发送“轰炸式信息”引起顾客的持续关注。渝味晓宇火锅相继推出了多种活动。任意吃活动 “即日起到开业，晓宇火锅广发英雄帖，邀请了二十名顶级嗜辣吃货前来体验麻辣与美食。这些一系列的活动推广，都将为渝味晓宇火锅提高一定知名度。

渝味晓宇火锅从前只是一家街边小店，消费场景和体验感并不是很突出，因独特的食材和匠心成为重庆火锅代名词。继《舌尖上的中国》火爆之后，一下子就从一个名不见经传的火锅餐饮变成一个当红的火锅品牌。诚然，一个好的餐饮品牌，前期的努力重要，而后期曝光率也必不可少，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去了，产品和传播显然是扮演餐饮品牌的重要角色。 

以前我们总说机遇+实力是成功的标准，而如今是机遇+实力+有效的传播才是成功的标准，当然核心是实力，作为餐厅最起码有一项是一定要特别突出的，并且值得重点宣传的，再筛选出有效的推广渠道放大才有机会一鸣惊人。