在2018年的餐饮市场上，“逃离商场”、“逃离CBD”、等词汇纷纷进入餐饮人的视线中，他的刺眼程度不亚于“逃离北上广”之于在一线城市奋斗的年轻人。这些词汇的出现是否预示着餐饮时代迎来了大退潮？其实不然，正是因为消费升级时代的到来，形成了多业态的餐饮市场格局，对于早几年削尖脑袋都要挤进商场的餐饮品牌来说，这是一个时代的进步，是一个餐饮市场细分时代的正式到来。餐饮设计

许多人会问，做餐饮为什么要逃离商场。因为商场是一个城市主要的风向标，它就像一枚放大镜，让优秀的品牌如虎添翼，更让平庸的品牌优胜劣汰。其实业界对于逃离商场的讨论从来没有停止过，这不是商场的错，只要你仔细去看，街边小店关门的数量远远超过商场，只是它不是一个城市的中心，无法获得人们的关注。

在这“割韭菜”的时代，跟风的餐饮品牌往往最后都会沦为“韭菜”。不同于大品牌的布局，单打独斗的餐饮品牌或是口碑参差不齐的品牌在进入商场后，所面临的是消费者和商场租金双重的极致考验。但凡在菜品、营销、服务、管理上出现一丝漏洞，消费者的投诉和商场高昂的租金足以短时间内吞噬这个品牌，最终导致品牌在商场的没落出局。因此对于是否进驻商场和如何进入商场，是对一个餐饮品牌的卓越程度的考验。餐饮设计

商场是餐饮品牌又爱又恨的盈利渠道，在第一个吃螃蟹的餐饮品牌看来，商场巨大的人流量和地理位置为其带来了客观的红利，奠定了其在餐饮市场上的地位。对于后来者而言，巨大的利润和极大的挑战同样摆在眼前。那些敢于堵上一切进驻商场的餐饮品牌，在最初的商场业态还未成型之时，成就了如今餐饮品牌上独树一帜的地位。但是一旦红利被放大，商城的优势瞬间转换为挑战，它在不断挑战这餐饮从业者的利润和品牌的存活能力。

商场业态的成型在一定程度上转变成检验一个餐饮品牌成色的试金石。那些专注价格战或者以量取胜的餐饮品牌无法承受商场的租金，商场在一定程度上加高了餐饮品牌进驻的门槛。对于主流的餐饮品牌而言，进驻与否是看品牌战略，但对于创业期间的新晋品牌，无疑是人生的豪赌。餐饮设计

你以为进驻了商场之后就高枕无忧了吗？其实进驻商场后的品牌间的战役才刚刚打响。在这个消费升级的时代中，任何行业都是品牌间的拼杀。首先是商场本身的品牌，小型化的商场最为典型的要数蒙自源米线、黄记煌和傣妹火锅这三个品牌，在早起购物中心还未成型之时进驻，伴随着巨大的人流和广告导视效果，他们享受着早期购物中心所带来的红利。这样的选址，不是单线作战，这三个品牌在全国各大城市的进程都是一样的，正是凭借这一优势，让全国消费者认识了这些品牌。餐饮设计

随着商场业态的发展，它在消费者心目中的地位已经实现了质的变化。由百货中心向名品集聚集地升级，在主力消费群体中具有极高的区域地位优势。随之而来的是让普通餐饮品牌胆战心惊的租金。这也是后来傣妹渐渐没落的原因。一直以来，傣妹以低价的优势占据了市场份额，但是进驻商场之后，这个优势无法支撑其在商场中有序地展开布局，快速盈利的市场要求使得傣妹的经营策略无法正常运行，于是傣妹在全国各地大面积撤离商场，也渐渐脱离了消费者的关注。

在很多时候，无法在体量、运营、推广跟上脚步，随之而来的是被吞并的结局。而入驻此类小型商场的品牌其实只是其中一个棋子，餐饮品牌需要做的就是压对宝，你才能有获胜的可能。餐饮设计

其次，对于大型的商场而言，里面的品牌间的斗争也在不断上演，有资源有资金的餐饮品牌早已将核心广告位垄断，剩下的就是好好打造自身的品质；但对于小的餐饮品牌而言，没有醒目的广告位置，对于消费者的拓客手法全靠天意。无法占据商场的核心推广力度，进驻商场的小型餐饮品牌的地位同样岌岌可危。

在新的一年中，逃离商场这个话题在餐饮界仍然是不变的行业话题，是否逃离，如何逃离，是一个餐饮品牌对于市场的判断，更是检验一个餐饮品牌在行业中的地位。

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