如今的潮流趋势真是让人捉摸不透，土到掉渣的奶奶裤和爷爷鞋经过几十年的轮回，又重回如今的潮流单品行列，并引领了一众街拍达人“复古风潮”。在餐饮界，同样经历着这样具有年代感的轮回潮流：许多餐饮品牌特意将自己的店面往“大排档”的思路上靠，不仅在店名上接地气，就连店内的设计元素也体现出浓浓的“人间烟火”。小编不仅要问，这是为什么呢？餐饮设计

  大排档，原称“大牌档”，将固定摊位的大号牌照裱装悬挂，因而得名。该经营方式始于二战后香港，当时百废待兴，开始有人在街边设置路边摊出售熟食，其中大牌档的面积较一般小贩大，有数张可摺叠的桌椅，摊档是一个巨型包箱，晚上休息时用木板、铁皮捆起，放在路边，所以也可以放纳更多设备，提供跟餐馆相类似的食物。

            “大牌档”或“大排档”一词在二十世纪九十年代后由香港传到中国大陆，最初多半是聚成堆的小吃摊，当中又以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主，其意义跟“路边摊”差不多。但随着人民消费力提升，不少大排档也大幅翻新改造，变得更美轮美奂。大排档从香港最初那份草根意识，发展到今天的小资情怀，也见证了中国几十年的经济的变化。餐饮设计

  在许多消费者心目中，大排档就是一个让人又爱又恨的地方，爱的是其出品的菜品往往具有最正宗的口感，在价格上也非常的亲民，恨的是其老鼠遍地跑、油污到处流的脏乱差的环境。随着中国经济的快速发展，人们的消费意识也在逐渐增强，脏乱差的环境已经无法让消费者体会到餐饮的体验感了。于是新型的大排档也正以全新的面貌再次进入人们的视线。以“xx大排档”为店名的餐厅，如炳胜大排档、九龙大排档正以其独特的餐饮魅力重新占领市场，这些大排档也以环境舒适和复古的风格成为人们品尝美食的新选择。

  据悉，广州最早以“大排档”为名的进驻广场的餐厅为南京大牌档。南京大牌档始创于1994年，目前全国共有54家分店，广州天河城店属全国第51家分店，开业于2018年1月6日。与人们普遍认知中的大排档不同，南京大牌档再现了清末民初南京茶楼酒肆的旧貌，有江南小阁、有楹联灯幌、还有古装堂倌，充满着中华传统民俗风情。再看菜式，南京大牌档以金陵菜系、小吃为主，如民国美龄粥、烤鸭包、招牌盐水鸭、金陵烤鸭、老牌阳春面、清炖狮子头、酒酿赤豆元宵、古法糖芋苗等，摆盘精致，不过分量相对较小，大部分菜式约在30元，其中不少小吃价格不到10元，人均消费约为63元，价钱与传统的大排档相仿。餐饮设计

  虽然名为“大排档”，但从装修风格上却一点都不含糊，不同于传统大排档的环境，南京大排档精致的装修风格和品质让整体餐厅风格显得既舒适又不乏人情味。重点是，在售的菜品在价格上也非常接地气，深受经济不充裕的大学生群体喜爱。

 炳胜饮食集团旗下的“炳胜大排档”在北京路的粤海仰忠汇开业。据了解，“炳胜大排档”是炳胜又一全新品牌，力求“传承老广味道”，以地道老广“大排档”风味勾起一代人回忆。有旧时路边大排档的感觉，晚上6点左右，这里已经开始排队等位。出品上，该店以传统生滚粥，香茅乳鸽、姜葱炒鸡、味极大肠、炒石螺、炸傻鳝、炒牛河、猪油捞饭等广州传统粤菜为主，可以说菜式非常接广州地气。餐饮设计

  炳胜大排档以“传统生滚粥”为主打，粥底选用五常大米、山泉水等材料熬制，当客人下单后，服务员会端上材料帮顾客在桌上“现滚”，粥品有生滚咸虾牛肉粥、生滚土猪猪杂粥、生滚鲜猪肉猪红粥、生滚薄切鲫鱼片粥等，平均每煲约为60元，3—4人的分量，颇有旧时大排档气氛。餐饮设计

  而琶洲保利广场的另外一家“大排档”——巴辣巴辣成都大牌档则位于九龙大排档的楼上，装修环境同样是还原旧时成都街景，不仅有茶铺、大堂的方桌、私密的卡座、九眼桥码头、成都老卤、夫妻肺片等辨识度很好的成都风格的标识，店家甚至还把成都的街道搬进了餐厅中，从环境上就比传统的大排档提升了几个等级。餐饮设计

  在出品上，据主理人符波介绍，巴辣巴辣成都大牌档则还原了成都传统的“冷啖杯”（类似“大排档”）风格，特色小吃、凉菜占据了菜单的大部分，如大刀白肉、夫妻肺片、红油鸡块、老妈兔头、红油抄手、红糖冰粉、红糖锅盔等，价格在10—30元之间，其中大部分小吃的价钱在10元左右，单从价格来看就相当便宜。而其余热菜的价格在30—100元之间，绝大部分的菜式在40元左右，人均消费约为70元。餐饮设计

  与传统的大排档相比，这些升级版的大排档的优势颇为明显，例如在选址上以商业购物广场为主，针对强，满足了现在消费者一站式消费要求；在环境上进行了优化，装修精美之余，还让人干净阔落；在产品架构上进行了优化，优化了菜单（减少菜品，增加小吃等），从而突出招牌产品。因为这些大排档大都开在商业购物广场，在价格上自然要比传统大排档高，不过因为以上的这些优化，从而性价比上的“劣势”也可以忽略不计。

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