作为广东省的标杆城市,甚至是中国的标杆城市,深圳一直倍受餐饮人喜爱。国内餐饮界的新贵、黑马、巨头……几乎都能在这个城市找到。无印良品的MUJI酒店+餐厅+旗舰店三合一门店、星巴克甄选旗舰店、Pacific Coffee Lounge概念店、满记集团旗下新品牌DE AVENUE旗舰店……这些品牌的首家旗舰店或概念店 ,都选址在深圳。
消费人群决定消费体量,深圳是个年轻化的城市。据统计,在深圳,18至35岁的餐饮消费群占84.2%,这就注定深圳是餐饮行业的神往之地。
虽然说米其林指南并未开通深圳的评测,但也有不少米其林品牌入驻了深圳 ,如MORIZUMI森住拉面馆、莆田餐厅等餐饮品牌。此外,喜茶、奈雪的茶、乐凯撒、美奈小馆、蔡澜越南粉 这些新兴品牌也都将总部放在了深圳。在餐饮行业里,为什么这些都发生在深圳?
1、购物中心数量多,体量大
众所周知,深圳土地资源紧缺,价格昂贵。但即便如此,在寸金寸土的深圳,也阻挡不了购物中心突飞猛进式的发展。据统计,2018年,深圳新开业商业项目16个,新增商业体量超110万㎡。而今年深圳拟开业商业项目达31个,商业体量达250多万平方米,数量和体量较2018年都有所增加 。
深圳商业地产竞争日益强烈,单一的商场已经渐渐向多元化的购物中心靠拢。而餐饮业态俨然成为购物中心差异化的关键一环,也是购物中心的“聚客利器”。“购物中心是吃出来的”,这句话在深圳许多购物中心得到了印证。
深圳湾万象城
去年12月18日正式开业的深圳湾万象城,引入来自新加坡第一中餐品牌“莆田”所打造莆田家宴旗舰店 、四川的百年老字号“马旺子” 、被中外媒体誉为最实至名归的访沪必尝餐厅“老吉士” 、中国意境菜开创者“大董” 等餐饮品牌;囊括风靡纽约的甜品店Lady M 和Chikalicious 、火爆亚洲的网红咖啡店% Arabica 等品牌。
壹方城
深圳最大体量的购物中心壹方城,在餐饮方面,拥有了100多家餐饮品牌,超过30家的网红餐厅 。其中包括:禄鼎记、海底捞、鱼非鱼、日日香鹅肉饭店、Pizza Marzano、STARBUCKS RESERVE、喜茶、奈雪的茶、Seesaw Coffee、gaga鲜语、酱子の茶(YO tea姐妹升级品牌)、36 MATCHART等品牌。
海岸城
海岸城是深圳南山区知名的体验式购物中心,于2007年开业,总建筑面积约12万方。最早在深圳的商业布局上,南山区西部一直是个商业“软肋”。
然而,12年过去,经历多次餐饮品牌升级和引进,海岸城的“繁华”慢慢呈现,越来越多新兴餐饮品牌重点布局的门店选址海岸城,比如奈雪的茶的兄弟品牌“梨山” 、蔡澜越南粉 。
2、年轻人撑起深圳餐饮“新消费”
由零点有数公司和口碑网编制,深圳市零售商业行业协会联合发布《中国一线城市餐饮新消费报告》显示:深圳餐饮市场已是80后和90后的天下,18至35岁的消费群体比例最高,达到了84.2% 。
这类消费群体也是拉动中国消费的主力军,他们消费热情高、舍得花钱、也更容易接受新奇而有趣的事物 。
另外,2018年,深圳常住人口达到1302.83万人。其中,非户籍人口比重过半。众所周知,比起流动人口,深圳本地人可谓“九牛一毛”,即便是拿着深圳户口的居民也有一大部分比例为迁入人口。由此可见,深圳是唯一一座不排外的城市 。
3、深圳新兴餐饮品牌受资本青睐
都说资本是产业的风向标,而资本对深圳餐饮业也似乎特别“偏爱”。喜茶、奈雪的茶、乐凯撒、gaga鲜语、姚酸菜鱼、美奈小馆、好色派、福客、大弗兰、义泰昌…… 这些知名餐饮品牌均从深圳起航,都获得资本的垂青。
跟动辄上亿上千万的融资金额相比,上述所提及的餐企,获得融资后所引领的行业风气之先,更具探讨价值性。
喜茶、奈雪的茶两大新茶饮头部品牌之间的竞争,重新定义了中国茶饮,助推行业发展,也催生出一批极具潜力的新茶饮品牌;乐凯撒,其榴莲披萨开创者的定位已成为餐饮业品类细分的经典案例。
区别于北上广三地,深圳的餐企,尤其是一些品牌化餐企,他们关注原材料、口味、服务之余,也关注坪效 ;再者,大多数深圳新兴餐饮品牌的创始人都贴有“80后”、“高知”、“学霸”和“跨界”这四大标签 。比如乐凯撒陈宁是高学历、IT男华丽转身的样本。
随着近几年85后、90后消费群体的逐渐崛起,整个餐饮市场的消费需求也发生了巨大的变化。具备时尚、个性、创意、有内涵的餐饮品牌,才能获得这些主流消费群的追捧。尤其是餐饮领域,竞争激烈之余,又容易发生各种食品安全、污染等问题的行业。在深圳,大多数品牌在产品方面,都选择回归本质,专注产品。 比如野妹经典,为了最大程度把控产品,品牌团队亲自到内蒙古、贵州、云南等地严格筛选原材料。懂得在传统与创新间游走,深圳的餐饮业发展方能有“深圳速度”的呈现。
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