最近，外婆家这个来自杭州的品牌三不五时地上了热搜。3月15日，外婆家南京分店被爆出“拖把直接放在洗菜盆里洗”、“厨师脚踩案板操作”、“食材过期”、“蔬菜不洗直接炒”等后厨违规操作，一时之间，消费者炸开了锅。花万里餐饮空间设计

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  紧接着，外婆家的公关部门开启了“史诗般”的打脸操作。面对监管部门的调查和消费者的愤怒，外婆家公关部门就门店卫生问题致歉，其公关部门发表声明称，他们已经派专门调查团针对此次事件进行全面调查，并表示食品安全问题是企业的生命线。谁知现实却狠狠地给了外婆家一记耳光。

  三天后，有媒体针对外婆家上海虹口龙之梦分店的后厨进行暗访，在监视器中却出现了一只活蹦乱跳的老鼠，从地板爬上案板。经媒体曝光后，上海虹口区的市场监管局火速勒令停业，并正式发放停业整顿书。

  在短短几天内，外婆家在南京和上海的食品安全问题，让这家网红餐厅颜面尽失，更有网友调侃道，“这样的外婆我还是不认了吧。”

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  仅仅过了三天，外婆家就出现了两起不同门店的食品安全事故，这对于一个品牌是毁灭性的打击，更有不少网友调侃到“我外婆才不会洗菜就给我吃呢。”目前，出事的南京分店已被勒令停业整改，相关部门也正式进入各大门店进行调查。

  无独有偶，华莱士某门店的后厨被卧底的记者发现有蟑螂出没，而店长的话令人惊愕：“看到就抹掉，不要大惊小怪的。”2018年6月，有顾客到海底捞北京劲松店就餐，发现麻酱碗里出现了一只苍蝇，涉事门店停业整顿。

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  除了后厨的“那些事”，一些餐饮品牌甚至出现大规模食物中毒事件。上海的网红餐厅“一笼小确幸”在2017年就发生过71人用餐过后食物中毒的现象，导致9家门店和中央厨房被勒令整改，并处于100万的和吊销食品经营许可证的处罚。

  其实要是食品安全事故，几乎每个知名品牌都有过“污点”。越是大牌，越容易中招。对于外婆家和华莱士等明星品牌而言，他们误以为凭借知名度就能充当免死金牌，殊不知，食品安全事关一个品牌的命脉。一旦疏忽，注定会逐渐丧失企业生存发展的根基，在市场竞争中落得被淘汰出局的命运。

  食品安全事故的发生，需要从多角度分析原因。企业的疏忽是其中之一，但各地的监管部门同样负有不可推卸的责任。许多地方食品安全部门往往对知名企业的监管调查中疏忽，无法做到一视同仁，对于大牌的过于自信，导致在监管工作中出现的疏漏，也是导致食品安全事故的因素之一。

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  回顾近些年的食品行业发展历史，关于食品安全的教训可以说是惨痛而深刻的。2003年“劣质奶粉”致大头娃娃事件、2005年“苏丹红”红心鸭蛋事件、2006年多宝鱼检出多种禁用鱼药残留、不断曝光的地沟油……这些年，新闻媒体对食品安全黑幕曝光的不可谓不多，有关部门跟随媒体执法的专项行动一个接一个，然而，为何迎接我们的却始终都是没完没了的食品安全黑幕？更可怕的是，这些黑幕竟然延伸到了学校食堂的后厨？

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  说到底，这样的食品安全食品频发，其根本原因在于处罚力度小，在一个犯错成本不高的氛围中，部分企业很难“严于利己”的品质要求。

  一个品牌的安全事故，正如一个人的犯错。如果一个抢劫犯在犯下滔天大罪之后，面对公安机关的审判时才痛改决心，这样的行为不足以服众，更不能平民心。2001年美观安然破产案中，帮助安然公司做假账的会计事务所安达信直接宣布退出审计行业长达89年，这样的犯错成本才能起到震慑作用

  建立一个品牌需要数十年的努力，毁掉它也许只需一瞬间。各大明星品牌频频在行业的底线边缘徘徊，势必会成为餐饮市场一个反面教材。也许在不久的将来，容错成本的增加才能真正震慑它们。许多品牌将公关当做挡箭牌，当事态发展到不可挽回之时，才想起低头认错这回事。当品牌凌驾于消费者利益之上时，便是消费者开始开始抵抗的号角。漠视公众消费安全的行为，从另一方面来说，也代表了一个品牌的气节，这样的做法势必将会被市场反噬。正如那只爬上案板的老鼠，不仅坏了消费者的胃口，更挠疼了他们的心。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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