网红餐厅在中国是一个特殊的名词，它既代表了新晋品牌的迅猛势头，也被许多餐饮同行所不齿。一直以来，餐饮界对网红餐厅的评价褒贬不一，似乎每家网红餐厅都遵循着光速上位--快速陨落的命运。前段时间网红餐厅的鼻祖桃园眷村传出部分门店关闭的消息，经媒体调查后，确定此举是为品牌升级做准备。花万里餐饮设计

  但今天的所讨论的话题是，以桃园眷村这个品牌为范本，到底网红餐厅如何实现品升级，蜕变成业界的餐饮标杆。

花万里餐饮设计

‍1、外强中不干的品牌名号

  作为国内餐饮界的网红鼻祖，桃园眷村从品牌创立开始，就享有早餐界的奢华品牌，或许是因为店内的设计风格突显出的“高级感”，或许是它看在“驴”牌边上，总之，它的出现，让顾客有了可以标榜自我的新地方。

店内的设计风格与奢侈品牌的设计风格不相上下，从暖色系灯光，原木色的座椅，再结合店内的背景音乐的烘托下，共同营造出一种简约奢华的时尚氛围，让不少顾客宁愿排队2小时也要吃上一根油条豆浆。

  所谓网红餐厅，即预示着其线上市场强大的号召力，它的创立，成为早餐市场一颗吸人眼球的新星。

  但璀璨过后，桃园眷村是否还有厚积薄发的实力。一个成功的餐饮品牌所具备的不仅是品牌形象，企业的核心生产力才是关键。从侧面观察可以看出，它的确不是外强中干的餐饮品牌，在最近新开的门店中，就有几家门店经理具备了极高的餐饮从业经验，在外国多家餐饮品牌有过管理经验，对于品牌的整体运营，这样的实力当然不可小觑。‍

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‍2、消费理念的转变

  品牌的定价基于市场的反馈，桃园眷村之所有被人津津乐道，很大程度得益于数倍高于同行的豆浆油条价格，从品牌创立开始，它的定位就是要打造国内早餐界的高端品牌。其实，从一线城市的消费统计来看，25-35元一杯的咖啡早已成为市场习惯，十几元一杯的豆浆，或许在市场前景来看，依旧存在较大的市场空间。

  从单价消费来看，在桃园眷村一次早餐消费大概人均55元，咋一看确实有点吓人，但品牌所打造的品类不拘泥于豆浆头条，多种品牌几乎涵盖了所有早餐品类，多样化的选择给了早餐成为正餐一种可能性。它的出现，或许正在改变一种理念，从早餐转变到轻食的理念转变。

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‍3、24小时营业的可能性

  桃园眷村之所有与众不同，很多时候是经营理念上的不同，对于传统早餐店来说，最多十点就开始收摊了。但它想追求的，或许说它的目标，更倾向于全时段的经营策略。如同国外许多咖啡、快餐巨头，他们在全时段经营上效果差强人意。

  而这样的理念放在国内是否可行？其实国人的消费理念是可以被培养的。对于一线城市的消费群体来说，工作与生活其实没法完全割裂，全时段经营可以很好地弥补闲时的餐厅流水；同时，除了早餐的基本元素外，桃园眷村开发了几类独独特的厨房体验活动。磨豆浆、烤烧饼等等都是店内的常规元素。

  除了就餐，如今餐饮理念中很大的一部分还在于品牌文化的培养，或许在吃饭之余，品牌赋予消费者一种可以寄托内心的东西，这就是品牌文化。让消费者与品牌达成某种心灵上的沟通，形成连锁反应，这不失为一个品牌潜移默化的品牌传播方式。‍

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‍4、品牌是面子还是里子？

  桃园眷村在进入2019年后，进入了全国性的品牌调整，主要内容是一线城市的大店甚至旗舰店继续揽客，二三线城市则采用富有格调的小店作为品牌辨识度的培养。

  对于一个餐饮品牌而言，企业的核心竞争力也取决于消费者对品牌的品牌认知，这就是为什么前文提到的多家门店闭店，正是出于他们调整升级的目的。

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  从各大数据机构来看，它在创立至今，全国40多家分店的战绩可谓喜人，同时，它也收到了知名投资的第二轮融资，在资本这块，奢侈早餐的品牌优势还在持续。从长远效果来看，它的出现，是一个消费理念的转变，它以网红的态势横空出世，在两年的经营中，修炼内功，不拘泥于早餐品类的传统思维，其超前的经营思路也让这个品牌甚至这个品类走向未来。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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