‍2018年，中国餐饮市场规模首次突破“四万亿”，达4.2万亿，餐饮市场大发展形势下，中国餐饮正逐渐形成全品类发展的新业态，小吃这一品类渐渐脱颖而出，成为餐饮界中的一匹黑马。根据美团点评今年的《中国餐饮报告》，小吃的营业门店数在餐饮门店总量‍中的占比为44.3%，其中云南米线店超过10万家，市场甚是火热。单品霸榜、一道菜开火一家餐厅的新餐饮时代已然到来。

‍‍一句“世界很大，云南不远”，让云南米线走下高原，走向世界之际。乘着近年来云南旅游热这股东风，云南米线赢得了消费者的喜爱，米线市场也呈现出持续火爆的态势。通过云南这种少数民族小吃的标签，让云南米线这个单品在消费者脑海中挥之不去，再加上养生的搭配，更是满足了当代消费者的饮食需求。‍‍

云南米线的崛起之路

云南的米线已有近300年的历史，以其独特的“包容”与“调和”，在一碗汤中融入了云南人的性格与精神，再经过舌尖的味蕾不断强化和传承。这是米线的百搭，也是云南人淳朴人文风情物化的体现。

△云南省国宾馆·过桥米线传说五联画

随着米线市场的崛起，快餐米线品牌开始崛起。他们凭借着出餐快、门店小等特点在全国大势发展。例如：阿香米线和云味馆过桥米线。高峰期甚至能日翻台20＋，月流水超60万，市场空前盛状。

在众多米线品牌发展的同时，同质化竞争问题随之而来。米线品牌想从中脱颖而出，就得谋求差异化，拼环境以及服务，成功几率却很低。

面对这样的困境我们该如何破局？

米线行业发展建议

1.模式升级

从高标准式的成品快餐，到半标准化的手工制作，是这次升级最大的挑战，不仅是对于操作人员的要求更是门店的全新改造。

2.产品重组

从单一品类的米线店升级成以米线为主的云南特色小吃店，在保证单品霸榜的同时让产品更全面，让食客每一次体验都有新惊喜，也与同类商户做到细分的差异化。

3.场景重建

过去传统米线馆的都是商业化装修，一则跟品类无关联性，缺乏独特性。二则并不太能增强用餐氛围，反而让米线缺少些食欲感。应该要着手于有有云南味的文创风，真正让每次体验都变成视觉＋味觉的双重满足。

在居民人均可支配收入保持增长的趋势下，消费者在餐饮上的消费能力得到提升，小吃也开始向品质化升级。小吃是标准化、供应链发展最有潜力的品类，而米线作为小吃品类之一，发展更为迅猛。然而蓬勃发展之下却暗含重重隐忧，餐饮业素有“学习”之风，故而同质化现象层出不穷。因而米线行业在发展之际，需要注重其模式的升级、产品进行差异化重组以及注重场景的打造，进而达到自身品牌的突围之路。

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com