近两年，供应链风头正盛！十九大报告提出重点发展现代供应链，在现代供应链等领域培育新的增长点，已经形成了新动能。

在消费者眼中，海底捞是一家火锅店；而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。海底捞成功的背后，除了它的“变态服务”外，还有其集团强大的产业链与开放生态能力。随着海底捞、外婆家、西贝莜面村这些供应链先驱的成功，餐饮企业的供应链意识陡然提升，在一批第三方供应链企业迅速崛起的同时，各大餐企也纷纷开始拓展供应链渠道，寻找新的发展突破口。

餐饮供应链是什么？

完善的餐饮供应链是以餐饮企业为核心，与原料供应商、物流服务商、消费者等节点组成的网状链。

构成餐饮供应链的主要流程包括采购流程、生产流程、物流配送流程、客户服务流程、客户信息管理流程、反馈流流程（信息流、资金流）等。

与企业相匹配的餐饮供应链，不单可以透明化前期原材料的采购和粗加工，节省成本和减少卫生事故发生。更重要的是能够支撑品牌标准化与规模化建设，甚至可以直接延伸至后厨，从而提升整体运营与出品效率。稳定的供应链一旦形成，面对原材料市场的长期被动局面也就被打破，极大增强了企业抗风险能力。

聚焦当下餐饮供应链

普遍观点认为，有5家以上连锁店的餐企，就可以开始考虑供应链，思考内部协同、食材等外部资源、信息等在供应链上的位置与流通问题。

1、数字化升级

‍近两年，区块链技术被频繁提及。当下，餐饮业的区块链运用还处在早期阶段，不过，包括沃乐玛、肯德基、吉野家、Kao铺等在内的餐饮品牌已经开始积极探索。通过数字化升级解决食材的溯源与信息的透明度问题。‍

2、从点到链，从单一系统向综合系统转变

当下，供应链的建设核心已经不局限于采购或物流等某一个点上，而是在相互协助的一条线上。在这种背景下，供应链系统也势必从单一、传统向综合、智能方向转变。

海底捞创始人张勇夫妇与施永宏控股的7家公司囊括了食材、调味品、技术等环节，几乎涵盖了火锅的全产业链环节。

那么，与其说海底捞背靠的是强大的供应链，不同说是一个庞大且开放的生态圈。

3、食品安全

今年的3.15，多家知名餐企因食品安全问题“上榜”，为整个餐饮行业再次敲响了警钟。

在供应链中，无论是区域链技术还是食品溯源技术，聚焦的主要问题便是食品安全。食品安全，也将是供应链建设与发展不变的坚持与动力。

4、创新

新零售、新场景、新营销……随着更多新元素加入餐饮业，供应链也随之做出改变。上线新零售，推出超级肉夹馍单品店，试水外卖店，打造精品厨房店走进盒马鲜生……

近两年的西贝莜面村活跃异常。西贝对于这些新模式的尝鲜便得益于其背后强大且随运营而变的供应链。

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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