人们在面对美食的时候，总是难以抵挡其不断散发的诱惑。烧烤便是一个典型的例子，即便是人们深知烧烤属于不健康食品，甚至存在着一定的致癌可能性，但是消费者还是愿意为其美味买单。每当华灯初上，各色烧烤店的生意往往都极为火爆，很多创业者都想进军烧烤行业，但是干烧烤生意真的赚钱吗？

从大数据来看，我国烧烤行业的发展是极为可观的，据前瞻产业研究院整理的数据显示，我国烧烤行业已然占据了全国餐饮市场5%左右的份额，而且烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。烧烤，可以说是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，该行业的发展前景是无疑是非常可观的。

‍烧烤品类细而广，却是餐饮“红海”‍

如果把烧烤归为一个品类，其细分项非常大，广义上有中式烧烤、韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等，而中式烧烤还分为东北烧烤、粤式烧烤、四川烧烤等等。

‍据2015年9月大众点评收录显示，全国烧烤商家数量超过18万，直逼火锅跻身第二大品类。到了2016年中，美团点评的烧烤店收录已经达到24.7万家，相比2016年初的20.3万家，半年增长了4.4万家之多。烧烤成为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。

但2016年后，整个烤肉品类似乎放慢了脚步，不再是能激起市场涟漪的品类。其实，根据美团点评发布的新数据可以发现，在16个重点城市中，烧烤店铺存量，在广州、北京、上海等一线城市有所下降外，在武汉、青岛、厦门等二线城市都有上升趋势。烤肉仍然保持着“在一线市场基本平稳，在二三线城市稳步上升的优势”。

可以说如今烧烤市场，虽然品类多而杂，但竞争还算平稳，是餐饮创业者们竞争的“红海”。

‍未来的烧烤“竞争战队”‍

‍上面说了烧烤的分类方式，我们可以观察到，作为份额仅次于火锅的品类，品牌却寥寥无几，但火锅品牌已经“百花齐放”。那么，未来3-5年，会不会在中式烧烤中也出现这种局面呢？这确实值得期待，在此我们分析几种关于烧烤品类的分化趋势。

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1.成为地域品类的代表品牌

没有一个品牌能代表中式烧烤，这跟没有品牌能代表中式火锅一个道理。

但是去代表区域品类，或者是聚焦区域中的细分品类，从品牌打造的角度上来说，是一个不错的选择。

举例：长沙的湘派湘西烧烤苗小串，深圳的汉派烧烤个斑马。

2.突出主题食材的单品类品牌

跟牛肉火锅类似，聚焦于一种食材深度开发，或以单一食材为主题，做类似单品类的餐厅，把某一肉类从里到外烤个遍。

通过形式及内容上的创新，将品牌与食材形成强链接。

举例：广州的烧烤Wut Put活泼 · 活海鲜烧烤；

3.打造爆款级产品的品牌

‍从区域烧烤品类中，选取高认知/热度产品打造爆款，进一步塑造品牌，这是小编比较看好的一个方式。‍

当烧烤经营越来越多且趋于同质化，有选择性地在一款产品上发力，更容易形成品牌记忆点，以及目的性消费。它的挑战在于，需要战略性的洞察与准备能力，很久以前就是一个聚焦爆款的案例。

举例：北京的很久以前羊肉串、望京小腰，深圳的蚝之味，重庆的九村烤脑花；

4.打造特定场景的品牌

用特色鲜明的场景，将品牌进行差异化，这是现在市场中很多新创烧烤品牌选择的路径。

这种方式的短板在于，容易陷入过度包装和同质化严重的境地（就好比很多烧烤店都请人驻唱）。这一方向如要长期发展，需要过硬的产品力、运营力与之配合，以避免形式大于内容。

举例：深圳的荒火烧烤。

关于烧烤这个品类，可能性是非常多的，更趋细分化的发展，将会是一个趋势，也是创新品牌的机会。大品类出大品牌，相信在未来的发展中，也会出现如火锅般的量级品牌。

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