2018年，国内小吃餐厅数量超过73万家。作为餐饮行业最大赛道、增长最快的餐饮业态，未来，小吃仍是标准化、供应链发展最有潜力的品类，以及餐饮创业最肥沃的一块土壤。

今年小吃市场现状如何？有哪些趋势和玩法？一起来看看。

一、2019小吃市场现状

《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，无论是在一线城市、新一线城市，还是二线城市三线城市，小吃品类的崛起速度都非常快。

2018年，小吃餐厅数量超过73万家。作为餐饮行业最大赛道、增长最快的餐饮业态，未来，小吃仍是标准化、供应链发展最有潜力的品类，也是餐饮创业最肥沃的一块土壤。

越来越多的小吃店从街边店进驻购物中心，环境明亮干净，装修小而精致，一改低端形象，为消费者营造了全新的消费体验。同时，为了吸引年轻消费者，小吃的产品颜值和服务水平也越来越高。

地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，正在被挖掘出来并不断被放大。不过，从整个市场来看，规模化、连锁化的品牌还是比较少，大部分品牌还是呈现区域化的发展特性，没有走向全国。

再加上小吃市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复制，具备做成品牌的基因和潜力。因此，业内人士普遍认为，品牌化是小吃发展的最大机会 。只有做出了品牌，才能傲视群雄，领跑行业。

二、小吃市场的主流玩法

小吃品类市场蓬勃发展，涌现出了一批大大小小的小吃品牌，衍生出不少新的呈现形式。除了以单品玩法抢占市场外，各种“小吃+”复合模式也开始成为主流。

在此，也总结了3种最常见的小吃品类经营模式，结合具体案例分析，帮助大家更好地了解小吃市场。

1、极致小吃单品模式

2018年，西贝在54个城市达到337家直营店，营收达到56亿元，增长超过了30%。尽管取得如此傲娇的成绩，西贝仍然提出，2019年战略聚焦超级肉夹馍小店模式。

最终，超级肉夹馍小店模式成功。由价格最终会形成客群定位，不走平民化路线，一下子和市面上所有的肉夹馍品牌形成区隔。

餐饮大牌纷纷布局小吃业态，究其原因还是“快”——出现的快、火爆的快、扩张的快!

2、小吃集合店

小吃集合店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景，是一个以地区为基底的小吃大集合，将正餐以小吃+小喝+小菜（小份菜）的方式呈现给消费者。

2015年，王文杰、邓付红夫妇夫妻俩在湖南长沙开出了黑白电视的首家门店。

不仅把60多种湖南小吃集合在一起，还把店搬进了商场，成为了全国首个进驻购物中心的湖南小吃品牌。

除了小吃外，黑白电视还增加了饮品、菜肴，让消费者既可点小吃解馋，又能多加几道菜解决正餐，以这种方式扩展小吃店的消费场景，提高了顾客的消费频次。

黑白电视把门店面积定在40-120㎡，3年时间开出100多家店，平均月营业额超40万。

3、小吃快餐化

小吃快餐店可以看成是一种业态升级，小吃+快餐主食 ≈ 简餐。

今年3月份，一个名叫“拌粉君”的新品牌在深圳华强北九方低调出现。 

选主食（拌粉）—选小吃—选饮料—买单，看似寻常的点餐流程是经过精心设计的。

“拌粉君”门店35平方、设有20座位，一天最多接待500多人，月营业额做到了30万元。

纯快餐面临着跟单品小吃一样的问题——卖不上价格。客单价往上走，会遇到高性价比正餐的打压，往下探，又会有小吃品牌的强力阻击。

而以小吃为主的品牌，加上了主食品项之后，不仅做到了产品适度的丰富性，客单价也超越了快餐。这种演变出来的新模式门店，兼具标准化、复制性、品牌化、以及爆款特性，能让品牌和产品产生一定的溢价。

小 结

2019年将是小吃发展元年！

一方面，小吃行业规模大，竞争处于蓝海，缺少头部品牌，发挥空间足够大。

另一方面，再经历了前两年的茶饮与咖啡热潮，资本回归理性，更多资本将入局小吃餐饮。在资本加持下，小吃短平快的优势也将得以发挥，迅速开店，占领市场。

可以预见的是，伴随着小吃餐饮的品牌升级，2019年将会出现很多新的小吃大品牌！

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com