主题餐厅：崇尚概念营销

随着生活水平的提高，人们对吃的要求已不仅仅停留在吃饱的层面，“吃”正逐渐演变成一种文化消费。人们在品尝各式美味佳肴的时候，开始追求用餐环境的文化氛围与个性化服务。各种主题餐厅的出现，满足了人们不断变化、日益丰富的餐饮消费需求。

　　满足消费者多元化追求

　　在红色经典主题餐厅，一位五十多岁的用餐客人表示，他们来这里并不是怀念“文革”，而是一种怀旧，是怀念青春。“每个人都需要怀旧，我们这个年龄的人，在这里好像找回了年轻时的感觉，所以有机会我就会和朋友来这里。”但一位前去用餐的研究生却说：“我是听说有一个这样的餐厅，很好奇，就和朋友过来尝尝，但觉得菜挺一般的，没什么特色，相对于价格来说还有点偏贵，尤其是大厅里很吵。”

　　儒宴孔府菜餐厅自我得意之作——27处孔府文化景观散落于餐厅各处，有些顾客好像并不以为然，一位用餐的男士向记者说道：“我们在这里吃饭之余，确实能感受到儒家的文化氛围，并且还有专门的解说员，像导游一样领大家参观餐厅内文化景观，但亲自看完后，发现其中包括10块圣迹图、7幅墙体字，总觉得跟餐厅所说的‘27’这一数字有点名不副实。”

巨鲸肚黑暗餐厅取名“巨鲸肚”，寓意进入此餐厅就像进入一条巨鲸的肚子里一样惊险、刺激而有趣，黑暗更容易拉近人与人的距离，也会让人更加珍惜光明，大家尤其可以品尝一下黑暗系列鸡尾酒中的黑暗酷爽。

　　进入猫头鹰餐厅，你一定会被餐厅内那活力四射的服务员所吸引，在享受地道的美式西餐及丰富的啤酒时和HootersGirl一起玩呼啦圈、跳绳等。而在嗨辣主题餐厅，无论湘菜、川菜、贵州菜、云南菜，只要是辣的你几乎都能吃得到。

文化牌成为主题餐厅“大餐”

　　现在的主题餐厅还不成气候，数量少且经营规模不大，在保证菜品质量的前提下，主题餐厅无疑会更符合消费者对不同就餐环境以及服务的不同需求，随着人们生活质量的进一步提高，主题餐厅势必会成为餐饮业发展的一个方向，甚至会形成“主题餐厅一条街”。

　　儒宴孔府菜餐厅是京城首家儒家文化主题餐厅，从门口两侧的大成龙柱到大堂的鲁壁藏书，从寓意深远的贪照壁到汗牛充栋的奎文阁，从传道授业的杏坛到寓意“满招损，谦受益”的欹器，处处试图以有形的景观来彰显儒家文化。

　　儒宴的副总经理江雷介绍说：“我们的菜名也是充满了文化韵味，比如‘阳关三叠’这道菜与‘子曰：君子有三戒，少年戒之色，中年戒之斗，老年戒之贪。’相吻合。再比如‘麒麟玉书’这道菜，带着鱼鳞的鱼吃过吗？相传在孔子出生前，有麒麟口吐玉书到了他家，送来了喜讯，上写着&lsq

uo;均天降圣’，寓意孔子未来会是个圣人。其实经常来就餐的顾客都能对菜背后的小典故娓娓道来。”

　　红色经典主题餐厅曾被网民评为北京市最有人气、最有创意的餐厅，它的开业在北京甚至兴起了一场红色文化和红色餐饮风暴。走进去仿佛置身于那个特殊的年代，服务员清一色工农兵装束、“千万不要忘记阶级斗争！”等各种小标语随处可见。据服务员讲，这里每天晚上7：20都有演出，基本是《太阳最红，毛主席最亲》、《忠字舞》等红色剧目。

　　有顾客对主题餐厅的评价是，“服务员在上菜时会解读菜名以及背后的小故事，这是很贴心的服务，但就是有些菜、汤的量比较小，尤其有些菜口味也不好”。

　　中国烹饪协会的赵界表示，作为主题餐厅，“主要是在环境的呈现以及菜品上要有自己的独到特色”。

　　一位不愿透露姓名的学者认为：“文化如露水，润物无声，润人也无声。儒家是粮食，道家是药品。但儒家的粮食是精神食粮，不是餐桌上的一道道菜肴。餐厅开业可以营造情调，但不宜傍文化。文化牌是一种经营理念，不是扯大旗装点门面。”