几乎80%的餐饮人在创建新品牌的时候，首先想到的是找家设计公司做个标识或进行店面设计。设计完毕，他们往往又觉得这些视觉设计并不能表达出自己的品牌调性和品牌内涵，甚至觉得和其他餐厅的设计没有什么区别，这时就会怪罪设计公司没有好好设计。其实这也不能完全怪设计公司。视觉设计是符号化的呈现，更深层次上来说是品牌的可视化表达。如果品牌没有清晰的定位，设计公司又如何能做出完美的设计？这就好比我们根本就不了解一个人的脾气、秉性、喜好，就为这个人做了件新衣服，自认为他会很喜欢，结果往往会费力不讨好。那如何为这个人做一件称心如意而又别具一格的衣服呢？答案是需要对这个人进行立体式的洞察和定位。我们要做一个餐饮项目，应该先谋而后动，先全局后局部，先思考后着手。

塑造餐饮品牌切忌一上来就做视觉设计。只有做好了品牌定位，梳理出专属的文化格调，视觉设计才有据可依，做出的品牌才能凸显出差异化及统一性。那么，品牌定位定什么？按照特劳特的经典定位理论，定位不是围绕产品进行的，而是围绕潜在客户的心智进行的。这是经典的心智理论，但其并不是放之四海而皆准的。比如在餐饮行业，它就不具有普适性，对顾客心智的占领更多适用于有一定规模的餐饮企业；对于小微型餐饮企业来说，打磨产品和活下去永远是第一位的，然后才是通过塑造品牌的差异化来抢占顾客认知。餐饮品牌定位包括产品定位、价格定位、选址定位、调性定位、视觉形象定位等，处于初创期的餐饮企业要花很长一段时间来做产品定位与产品升级。有了品牌定位，接下来我们就要开始塑造品牌文化了，比如品牌愿景与使命、品牌传播口号、品牌传播文案、品牌故事等。有了品牌文化的支撑，我们就可以设计品牌标识、品牌视觉识别、品牌空间识别等。