灯光是门店环境中非常重要的元素，不同类型的门店、不同的消费场景、不同的产品展示，需要用到的灯光效果都不一样。灯光对环境的影响主要体现在灯具的选择、灯光的亮度、色温这些方面。首先，灯光的亮度不同会带来不同的营销效果。一般糕点店、水果店、饮品店的灯光会非常明亮，顾客大老远就能通过灯光识别出这是一家什么店。这些店为什么需要更亮的灯光呢？因为蛋糕、甜点、水果的主要卖点之一就是颜值，在灯光的照耀下，这些产品...

餐饮作为市场刚需行业，它的淡旺季会是一种怎样的表现呢？影响它的因素又有哪些呢？其实餐饮与我们平常百姓息息相关，所以能够影响市场淡旺季的，基本上与季节、大型节日、地区差异、门店品类等最基础的因素相关。1．季节从季节上看，通常夏季和冬季在一年当中业绩是不错的，而其中7～8月份又是餐饮的消费高峰，能为门店提供不少的营业额；春、秋两季是一年当中较淡的季节，而相比之下春季又尤为清淡，特别是在春节过完之后的2月底...

毛利是餐厅中非常重要的一个经营管理评估指标，餐厅的毛利越高，相对利润就越高，餐厅的毛利越低，相对利润就越低。毛利和毛利率是餐厅的经营衡量指标，简单来说毛利是产品的经销差价，也就是产品的进货价和销售价之间的差价。例如，一份土豆丝成本价是5元，售价是20元，那么它的毛利就是20-5=15元。毛利不是门店的净利润，它是某个产品或所有产品的直接成本和直接售价之间的粗放利润，也叫作毛利润，房租、人工、水电等相关费用并...

商圈内的单店营销策略包括以下四种。（1）异业合作。（2）目标客户拜访。（3）创造营销机会。（4）策划单店促销。异业合作就是和非餐饮业进行合作，比如相互之间优惠券的发放，传单的摆放，包括洽谈一些互惠互利的引流方式。餐饮门店可以与美容美发店、水果超市、便利店、网咖等多个其他行业的门店形成资源联动。与其他行业的门店进行合作是非常有效的一种合作方式。目标客户就是门店核心商圈内的客户群体。例如，社区餐厅以周边社...

会员运营就是餐厅通过会员活动与会员进行线上线下的交流。会员运营主要围绕两个模块，一个是会员管理，另一个是社群管理。顾客既然愿意成为餐厅的会员，那么他肯定已经高度认可餐厅并具有一定的黏性，所以会员是餐厅的私域流量。我们将会员做一个等级的区分，具体包括以下五种。（1）储值会员。储值会员就是顾客在餐厅有预存款，就餐时扣款消费或按次消费。扣款消费就是消费一次扣一次预存款，消费多少扣多少，这种消费模式适合大部...

私域流量并不是一个新名词，只不过现在才被餐饮企业反复提到。私域流量是相对公域流量而言的，如果店长希望把公域流量吸引到自己的餐厅，就必须投入一定的获客成本，比如线上、线下的广告费，以及折扣等。私域流量的获客成本是极低的。对于餐饮企业来说，私域流量一般是指在餐厅消费过的顾客及粉丝，包括餐厅公众号的粉丝群体及用户社群，对于这类顾客，店长可以更好、更直接地实现触达，并对他们产生影响，从而使其产生消费和复购...

我不久前认识了小张，他做餐饮也有两年了，但他前两次创业都不是很成功，仔细跟他探讨之后发现，他失败的很大原因在选址上。他初次创业，一心想做一家火锅店，感觉火锅店的标准化程度高，管理又容易。于是他加盟了一个火锅品牌，地址选在了标准的办公区。虽然晚餐的销售额还可以，但中午基本没什么人。总体而言，无法承受高额的租金和人工费，于是他初次创业没有多久就失败了。在我看来，火锅店选在办公区，显然有些不妥，办公区更...

品牌是一种附加在产品及服务上，最后归属于产品名称或服务名称之上的综合特征、其目的是为了辨认某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之与同行的产品和劳务区别开来，使消费者乐意并持续使用你的产品和享受你的服务。从上述概念来看，品牌在外形上首先是综合的特征反映：例如最基本的名称、颜色、logo等，它本质上是与同类商品区别开来，引以顾客识别的依据。品牌最根本的内涵是反映企业核心竞争力的“身份证”。这种竞争力不...

这里的特色包括多个方面，可以是餐厅的环境氛围，也可以是服务，还可以是产品原料、餐具。简单来说，我们追求特色就是为了更好地适应满足顾客追求与众不同的心理，新鲜独特的事物往往更容易得到更多的关注，吸引人们尝试。好奇心是人类的本能，内部蕴含矛盾的事物比顺理成章的事物更能引起人们的兴趣。如果苹果的标志没有被咬掉一口，如果万宝路没有启用与“美女+香烟”背道而驰的牛仔形象，如果黑人牙膏的形象不是黑白反差，那么这...

社群营销有很重要的前提，那就是同一个社群里需要相同属性的人，属性定位越精确，后期的可操作性就越强。例如对于餐饮门店来说，一个叫餐的社群和一个大部分是白领的叫餐社群，它的价值是不一样的，很显然后者的精确度更高，门店也能够更加有针对性地提供餐饮服务。所以这就牵涉到人群定位的问题，前面我们也提到过，怎样精确定位门店的顾客人群，在社群营销上也同样适用。与门店定位目标顾客不同的是，社群营销的顾客定位可以更加...