很多人不理解在餐饮门店当中什么样的做法或者行为称得上是值得打造的细节。其实在日常生活中我们也经常遇到，比如收银的时候老板给你抹了零，或者你在门店中遇到的同样操作比其他门店更加便捷，又或者门店中某块区域变得更漂亮了。因此从本质上来说，打造细节就是要让顾客在门店消费过程中体验到更多的小惊喜，而且这个惊喜最好是顾客每次来都能有不同的变化，因为人总是喜欢新鲜感的。当然想要顾客每次来都能看到门店不同的变化也...

给菜肴定价是餐厅经营活动的重要活动。价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个餐厅的竞争地位和能力，最终影响到餐厅的盈利。给菜肴定价首先要得出总成本，因为这是给菜肴定价的最低限度，低于这个限度，你就要亏本。与这个限度持平，你就会收支两抵，不赔不赚。高于它时，你就有的赚。所以给菜肴定价的第一步就是把提供该菜肴的所有成本费用逐项加起来。但这在实际操作当中是不容易做到的，因为一些费用如餐厅日常间接费...

餐饮店为扩大影响，增加销售，也常常需要印制一些广告宣传品，利用这些店面广告进行促销。一般来讲，餐饮店面各种推销广告的内容和外观设计要突出餐厅的经营风格，增强餐厅的情调，创造和强调餐厅的形象。一家高级饭店总不能用一张普通的白纸，写上蹩脚的大字做广告，这样会破坏餐厅的情调与形象。为了为餐厅树立鲜明的形象，餐厅的各种广告推销品要在形式上有某种一致性。例如采用同一种字体，使用某一种特殊的颜色，出现某一种统...

餐饮店服务内容创新是餐饮服务创新的重要内容之一。餐厅不能拘泥于固定的服务模式，要围绕“让顾客满意，给顾客惊喜，从而让顾客成为忠诚顾客”这个核心理念进行服务内容创新。餐饮店服务内容创新的关键在于餐厅经营者应突破纯粹餐饮消费的观念，追求餐饮内涵的延伸，尤其是餐饮文化内涵的拓展和延伸。1.服务项目创新根据市场环境和顾客消费习惯的变化，餐厅应对服务项目进行创新，增加除就餐服务以外的其他服务项目，提升顾客的就...

餐饮品牌定位确定后，企业要根据品牌定位策划品牌。餐饮品牌主要根据企业的价值观念、使命、目标、质量理念、人才理念、安全理念等进行策划。餐饮品牌策划的步骤如下：1.打造特色产品餐饮企业应明确产品范围，确定所经营的产品，了解产品的特性，熟悉产品的用途和食用对象。2.分析品牌现状餐饮企业应分析品牌现状，确定品牌形象，明晰品牌的核心概念，确定品牌口号，了解目前品牌存在的不足及品牌的实力，判断餐饮品牌是否符合大众...

海底捞餐饮公司是川味火锅店，1994年从四川简阳起步，董事长张勇经过17年的奋斗，目前已经将其打造成拥有60多家店面，从业人员1.2万，遍布北京、上海、广州等一二线城市的连锁餐饮企业。从发展速度上讲，海底捞绝不是最快的，但是口碑却相当不错。在海外虽然没有一家店，却成为哈佛商学院经典案例。尤其是近年来，海底捞不但是业内“学管理”“学营销”“学服务”的标杆，声名鹊起，而且连名号都成为同行效仿的榜样。海底捞现象：每...

连锁餐饮企业，有着相同的口味、稳定的品质和相近的风格，每一个品牌都有着自己品牌背后的故事。（一）必胜客必胜客的特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志，如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。其遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。近年来，必胜客强调西式全餐理念，并通过增加产品种类和推行“丰俭随意”的价格策略，...

很多人在投资餐饮业时，充满了自信与激情，并且没有人会认为营销不重要。但很多人在创业初期，往往会被别人“营销”，甚至是自己“营销”自己，所以从一开始就注定了失败的结局。前几年，有个从事其他行业的老板，想开个咖啡厅，于是他租了商场的一个铺面，价格都谈好了，准备当天下午去签租赁合同。我朋友的朋友让我帮忙去看看那个老板的商铺位置，其实我之所以去，完全出于人情。我第一次见这个老板时就问了他一个问题：你为什么...

有些地区的人们对食物的要求是非常高的。嫌肉炒老了、鱼不新鲜、菜肴的口味不对等，甚至因为这些拒不付账。自然很多餐厅都头疼这些挑剔的顾客。到餐厅用餐和娱乐的顾客，大多数是彬彬有礼、通情达理。但挑剔的顾客也会遇见，处理不当，会失去一部分顾客，而一味迁就，又可能损害餐厅声誉和利益。所以要正确对待挑剔的顾客，挑剔的顾客也许才是真正的买主。（1）餐厅要正确地对待挑剔顾客，因为“挑剔”是顾客消费中一种必然行为。在...

如果你去一家餐厅，在大堂门口左顾右盼半天没人领位。吃饭时，服务员态度懒散，连茶水催了三遍也无人搭理，过路的服务员以不是她的服务范围为理由走开。这样的餐厅相信你不会再去第二次。无数的吃客就这样被海底捞的贴心服务“套牢”，乃至客满无座时也愿意耐心等候，当然等候时也能享受海底捞的特色服务，比如免费水果、饮品，免费美甲、擦鞋、上网等。美国管理学家汤姆·彼得斯指出：“出去寻找并争取到一个新顾客，要比稳住一个...