如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些赢利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变，如变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调也会影响餐厅的生意。此外，也要根据季节的变化，及时调整菜单，增加时令菜品，这也是出自对食...

顾客进餐厅就是吃饭，就餐，而菜单是连接顾客和餐厅的关键。所以菜单的设计对于餐厅的展现是至关重要的。说起菜单的设计，有些餐厅在上面下了一番功夫。如四川省成都市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”北京大董烤鸭店的菜谱也很有特点，每个菜品有中英日三种文字对照，完全...

餐厅经营的宗旨是争取与维系顾客，对于任何餐厅而言，使顾客满意进而培养忠实顾客，餐厅才能得以生存和发展。顾客满意餐厅除了物美价廉的美食外，还有文化和特色。顾客满意策略是一种心理活动，是顾客的需求被满足后的愉悦感，对于任何餐厅而言，顾客满意是至关重要的，因为让顾客满意了，餐厅才能生存，满意的顾客持续产生消费行为，成为忠实顾客，餐厅才能实现发展的可持续性。忠实顾客的价值，不在于他一次购买的金额，而是他一...

“创新思维”一词近年来成为使用率最高的词汇之一，在餐厅的管理和日常工作中被广泛地应用。餐厅的菜品，如果故步自封没有创新，那也很难将生意做大做强。要知道菜肴如何才能创新，首先要了解菜肴是由哪些基本因素组成的：1.烹饪工艺从烹饪工艺方面来分析，原料成为菜品是刀工、烹制加工和调味三方面作用的结果。由于工艺的作用，使菜坯料和调味料发生了质的变化，它们从原来原料的属性转变成了菜品属性，其结果为形状、口感，这是...

餐饮商家在做营销的时候，大部分都是靠口碑传播的，不管你的餐厅有多华丽，菜品有多美味，服务有多周到，当你的顾客向其他人说起来的时候，首先提到的就是品牌的名字或商家的店名。所以，品牌的名字至关重要。现在市面上餐饮品牌的名字五花八门，下面我们就站在营销的角度来说说取名字的学问及技巧。首先，取名字的时候，不要哗众取宠，要考虑到口头传播的便利性。所以名字中最好不要有生僻字、多音字及多笔画字，这样不方便记忆，...

很多餐饮企业都会宣传自己的食品多么安全，以此提高顾客对商家的信任度。如今人们越来越重视食品安全，食品安全已经成为品牌的一个核心指标了。但大多数品牌无法有效地展示自己在这方面所做的工作，所以便把自己如何注意食品安全以文字、图片或口号的形式对外宣传，给顾客一种“自卖自夸”的感觉。有时，你说的太多，顾客反而会质疑甚至厌烦你。讲一个有趣的案例：有一年，麦当劳由于使用过期的半成品，被“3·15节目”曝光，如果换...

商家在做促销或对外宣传时，经常会用到产品海报，以此来推广产品。但很多餐饮商家有这样的思维误区，那就是一张产品海报的内容越丰富，海报的利用率就越高。所以我们就发现，很多餐饮商家海报的设计，远看就像一块乱七八糟的大花布，顾客根本没有兴趣去了解里面的内容。下面我们就来说一说设计海报的原则、技巧与禁忌。设计海报的原则：信息越单一，顾客的阅读量越高。一般海报被顾客浏览的时间是3秒左右，而宣传单是1秒左右。马路...

不管是什么样的餐饮品牌，顾客内心都有一定的评判标准，这个标准就是产品的价值与价格的对比。我们知道，产品的价值是通过视觉来实现的，也就是在就餐时，顾客看到产品的一刹那，已经对菜品有了自己的心理定价，他们会根据价格来评判产品的价值。那么，针对这种情况，我们应该如何做好视觉价值感营销呢？我们要通过顾客对视觉的惯性思维来做营销，让顾客感觉实惠，尤其是快餐类产品，视觉上食材的多少，会直接左右顾客的判断。所以...

中国每个主流菜系里的经典菜式背后几乎都蕴含着动人的故事，例如浙菜中的东坡肉、淮扬菜里的狮子头、云南菜里的过桥米线，都有着广为人知的典故。也正是因为故事本身的趣味性、自带传播性等特征，才让这些美味至今深入人心。由此可见，故事对于一个品牌或人物的价值之大，因为其具有“情节生动、通俗易懂、易于传播”等优势，而在现代商业中被广泛运用。很多创业者刚开启项目，便在各种公众场合讲述自己的创业故事，营销人员也是尽...

大咖的选择更要根据餐企财力情况和预算而定，若是麦当劳、肯德基这类大型品牌餐企，大可大手笔请名人大咖代言；若是一些小微规模的单店餐企，由于各方面实力有限，那就应当多在技巧上研究，以最低成本“傍大咖”。诚然，大部分餐厅都在大咖人脉、资金上存在不足，那么这类餐厅该如何傍大咖？不妨从这3个方面入手：（1）名人点赞菜品：例如利用名人用菜的图片、海报、视频等各类广告物料进行强势宣传，那么，消费者进店后潜意识里会...