餐饮品牌营销：看一家只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼如何撬动餐饮市场

太二酸菜鱼是一家以老坛子酸菜鱼为招牌主食的餐饮店。自营业以来，火爆连连，截止目前陆续开了16家分餐厅，无论工作日还是节假日都是排着变态的长队，而这么长长的大队，还让客人不一定能吃得上呢，而奇葩的规矩又使得餐厅不止一次推上话题的风口，可以说这家餐饮品牌被骂与受欢迎的程度都是成正比的，却不影响它成为酸菜鱼品类的翘楚。今天花万里餐饮设计就和大家聊聊太二酸菜鱼的为何如此火爆的原因。

只做酸菜鱼，以单品带动其他菜品经济模式

市场上鱼类的美食种类很多，糖醋鱼，酸菜鱼，水煮鱼，油炸鱼等等，而酸菜鱼是源自重庆的民间特色美食，鱼滑嫩够味，酸菜酸爽，是十分开胃的美食。太二酸菜鱼为了做出好吃的酸菜，还专门制定了一个腌制酸菜的标准，腌制时间腌足一个月，每家分店都会划分出一个区域专门腌制酸菜，把酸菜放在最重要的位置。

餐饮界中独树一帜“太二”的品牌文化

网上流传太二酸菜鱼的来源是老板太忙于研究酸菜鱼的烹饪技艺，忘记了给开业的店取名字，所以给名字取为太二。而“只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼”的这个广告语，把自己酸菜好吃的特色已经成功的传达给了消费者，并且也是成功的勾起了消费者的好奇心。通过品牌人格化的塑造加文案的方式，让一整个品牌鲜活起来，号称“立志做宇宙第二好吃的酸菜鱼”的太二酸菜鱼。老板很“二”，店内的规定在也很“二”的印象烙印在消费者心中。

空间设计，二次元，新颖兼有趣共生

太二酸菜鱼的空间装饰格调如名，“很二次元、脑洞很大”。

每家分店都有独属于自己的设计风格，大体上遵循着装修简约、装饰有趣，黑白版画和文案传递出时尚与傲娇，店里的LOGO、版画都是精雕细琢雕刻出来的，门店内很多地方贴了不少的标语，不仅给人一种很“二”的感觉，还给人一种“拽”和“高调”的感觉，符合当下年轻人的审美。

规矩奇葩，只为了良好的用户体验感

超过4人不接待，不得拼桌；

每天只卖100条鱼，辣度没得选；

只能堂食，没有外卖、不可打包；

没啥服务，点餐、喝水全靠自己，不收现金。

很多消费者对太二酸菜鱼又爱又恨，恨的则是它四条引人争议的规矩，其实这些都是太二运营团队根据多年来就餐用户的体验而制定的，并非是赶客或是营销噱头，因为在超过4人以上就餐的环境就会变得狭窄，影响消费者的用餐氛围，不能为了利润而牺牲食客的用餐环境；吃饭只顾玩手机的人不接待，这样会辜负了眼前的美食等等的细节不胜枚举。

自建产业链，限量出售，保证食材鲜美

一家餐厅如果很受欢迎，那么是离不开餐饮的本质——味道，如果一家餐厅再受欢迎，菜品不好那么也不会拥有这么多回头客。为了保持自身菜品，在食材方面，不二家一方面鱼不购卖，自己养鱼，自己供应，这样保证食材源头安全和味道保证；另一方面店里每天只卖100条鱼，中午五十条，晚上五十条售完位置，并且说到做到，这样节制的做法，有效保证充足的食材供应。

饥饿营销：酸菜鱼已卖完！ 

每天营业期间，餐厅都会定时定量派发等位号码，派完即止，并且只支持现场取号就餐。每天都会有一大队人在排队等候。其他路过的人也会好奇，排队消费者拍照发朋友圈引起潜在消费者的注意，每天有那么多人排队，难免激起很多人的兴趣。初次外，营业当天下午有服务人员举着酸菜鱼卖光了的牌子营造出一种售罄的急迫感，让人们觉得“究竟有多好吃啊，一定要买个尝尝。”的心理。

如今的餐饮市场到达白热化阶段，花万里设计觉得虽然竞争激烈的同时，也是充满机会与挑战，一旦抓住了市场的几乎，便能扶摇而上，成为竞争中的赢家。“只做精，不做泛。”太二酸菜鱼就是通过这样缜密的营销，凭借一条鱼，就受到年轻消费者的万千宠爱和追捧。