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餐饮设计未来市场要注重哪些要点?
來源:花万里餐饮设计 時間:2021-06-23 15:11:42 作者:花万里餐饮设计编辑发布

一个合格的餐饮企业应该要做到市场要什么,我就有什么,但做到这个程度也仅仅是合格而已。想要达到优秀的标准,就要走在市场前面,发现尚处于萌芽期的潜在需求,做到市场即将要什么,我恰好有什么,这才是具备火爆潜质的餐饮企业。那么,在未来餐饮市场究竟要的是什么呢?餐饮市场,或者说餐饮消费者,能够从餐饮企业获取的无非就是产品、服务和体验,而餐饮市场要的东西也不可能脱离这三者的范围。


1.极致独特性的产品


为什么说餐饮市场未来需求的产品是极致独特的,有两个原因:其一,餐饮市场的主要组成部分是年轻的消费群体,这类人群的消费行为通常都是由感性因素主导,而且相对有个性的事物更能吸引他们的注意力;其二,餐饮市场所包含的消费者群体类型多样,需要各种具备独特性的产品来满足不同的需求。

之所以说未来餐饮市场要的是极致独特的产品而不是独特的产品,是因为从餐饮行业现状来看,很多餐饮企业已经在同质化竞争中积累了一定的经验,开始懂得利用相对独特的产品制造卖点,吸引消费者。比如,在鸳鸯火锅的形式流行之后,很多火锅店在原有的“麻辣锅+清汤锅”形式的基础上,开发了其他不同的双拼形式,“麻辣锅+番茄锅”“清汤锅+酸汤锅”等层出不穷。


虽然在当下,这种程度的独特性确实能够成为引导消费者的重要因素,但很快随着越来越多其他企业的模仿和二次创新,这种相对独特的产品就会失去竞争力。所以我认为,只有打造极致独特的产品,树立行业壁垒,杜绝模仿的可能性,才能成为未来餐饮市场青睐的产品。


2.私人个性化服务


餐饮市场的主要组成部分是年轻人群,不管是在现在,还是在未来,都是如此。餐饮市场对服务的要求,其实在一定程度上也可以看作是年轻消费者未来对餐饮服务的要求。


从现在来看,年轻人容易受到海外文化的影响,崇尚自由和个性,尤其是“90后”和“00后”。这一点,在他们的社交和消费习惯上表现得非常明显。在使用社交网络平台时,年轻人喜欢用各种表情和图片代替文字表达,在面对面交流时,也更倾向于高频率地使用网络语言。除此之外,在购买商品时,如服装类,年轻人偏好色彩或风格比较独特的类型,以显示自己的个性和与众不同。而年轻人的这种习惯映射到餐饮服务上,所表现出来的方式就是对私人订制的个性化服务的追求。


未来,“90后”和“00后”的年轻人对个性化的需求也依然会存在。所以,私人个性化会是餐饮市场必需的服务特点。


3.全方位立体体验


2019年,主流外卖平台不约而同地提高了商家合作的费用,这对于很多餐饮企业经营者来说无异于当头一棒,本就不高的利润率又一次被痛下杀手。但即便如此,很多商家也不敢关停和外卖平台的合作,因为对它们来说,外卖已经是生存的唯一途径。


音乐餐厅“胡桃里”,在提供美酒和美食之余,也兼顾音乐的交流和分享;故宫的“角楼火锅店”,以正统的皇室风格装饰和传统御膳产品吸引了无数眼球,但60%的消费者表示是冲着装修和风格而来。这些餐饮企业堂食的火爆都证明了,餐饮消费不仅是针对产品,更是一种全方位的用餐体验。


外卖能够改变产品供应的形态,但却提供不了完整的就餐体验,餐饮企业如果肯在装修装饰、风格搭配及其他外在因素上下功夫,把用餐打造成一场视觉、听觉和味觉的综合盛宴,即使外卖已经逐渐成为主流,你也依然能够在市场中占据一席之地。


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