5G时代的带来，也标志这短视频时代正式占领风口，但随之而来的粗俗和浮躁的风气也越来越强烈。人人都像一夜爆红，甚至一些具有多年口碑的餐饮品牌，也抵挡不住如此诱惑，拜倒在短视频的“石榴裙”下。今天失败案例没有具体的主角，而是以曾经经历过爆红到稳健的路程，才能坚持到现在的品牌的现身说法。这是一家开创了卤煮类小龙虾的品牌--豪虾传。从创始人的故事中可以看出，不管是什么行业，但凡有了一步登天的想法，随之而来的往往是来自深渊的召唤。花万里餐饮设计

花万里餐饮设计

  创始人蒋毅在品牌开创之初，甚至爆红对品牌带来的利弊关系。即使他的品牌甚至在《天天向上》上曝光，带来了不可估量的人气，他还是坚持以踏实的步伐管理企业。在他的意识心态中，餐饮品牌的爆红和死亡只有一线之差。

  “餐饮赌一把，别墅靠大海”，曾经这样的赌徒心态占据了不少餐饮创业者的内心世界。在许多人看来，出名要趁早。于是这样的想法支配了不少餐饮人在打造品牌之初的浮躁心理。只要有爆红的机会，大伙都齐头并进，甚至不惜通过透支信用额度也要达成。其结果往往都是对品牌和个人毁灭性的打击。

  曾经红极一时的茶饮新晋品牌，从品牌创立之初，就凭借独特的营销理念成为“万人空巷”的茶饮品牌。随着各大新媒体包括官方媒体的报道后，这个品牌成了“一票难求”的行业领军人物。不少同行甚至以和这个品牌为对飙而自豪。

  除了名气让人晕眩之外，爆红所产生的利益往往更让品牌失去自我。还是这个茶饮品牌，爆红之后出现了大批加盟商上门，每个人都抱着捞一把就走的想法，热钱不断涌进来。短时间让品牌拥有了不可比拟的现金流。

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  同时，资本市场也会随之而来，在短期内出现的资本流入，使得创始团队觉得赚钱太容易了，根本无法用心专研产品本身，单靠剑走偏锋的营销理念便能所向披靡。

  种种诱惑还在继续，品牌的火爆带来的的是各行业的“讨好”，各大购物中心的优惠入驻条件、甚至以免租的形式吸引品牌的入驻。这样的条件对于一个茶饮品牌而言无疑是天上掉馅饼的事情。

  但纠结的事来了。如果拒绝了以上的条件，似乎在对不起老天赏赐的运气，但如果硬着头皮答应加盟或入驻商城，内部的管理机制和供应链远远无法提供有力支持，在两难的选择中，餐饮人往往会选择懵逼自己，跳入这个让人无比晕眩的深渊。

  今天的失败案例不特指哪个品牌，而是以过往失败品牌做分析。回到前文提到的赌徒心态，爆红的茶饮品牌和小龙虾品牌，看着日益高涨的利润，很那不开始迷失自我。面对随之而来的管理、资金、供应链等企业难题，这些品牌创始团队选择无视或乐观的态度。

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  “短板效应”中同样在说明一个道理，那就是餐饮品牌的短板决定一个餐饮品牌能走多远。一旦这些品牌在遇到短期内的爆红和热钱之后，他们对原本的短板就显得过于自信。成熟化的市场运作和稳定的供应链是一个品牌的核心竞争力，但作为旁观者而言，这些道理不是，没被餐饮团队重视过，只是短期爆红的态势让团队开始失去了居安思危的管理原则。

  当然，不是没有成功的经历可寻。曾经爆红的小杨生煎，也是在火了一段时间之后，正视自身的问题，花重金雇了全球知名的经理人，将整个管理团队不断完善。他们将曾经的辉煌抛在脑后，以从零开始的心态将这个生煎包品牌带入到一个全新的纪元。甚至在长达二十多年间，这个品牌引领了国内生煎品牌的方向标。

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  在如今急功近利的餐饮行业来看，只争朝夕的品牌理念是无法持久的，网红餐厅之所以成为“贬义词”，正是因为它过把瘾就死的生长态势。放眼望去，任何一个品牌的成功都是经过长达数十年甚至百年的风雨锤炼，才能缔造出如今的行业标杆。

  正如豪虾传创始人的说法，想要在历史的车轮中踏出属于自己的脚印，比如负重前行，只有飘散而过的清风，才是一身轻松的。因此，餐饮品牌越是飘红，就越要开始正式自己的位置，爆红虽好，但并不是每个品牌都能承受的住。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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