北京潘家园附近的武圣路上有一家烧鸡店，叫“呱呱烧鸡”。我每次路过他家门店的时候，要么很多人在排队，要么已经关门，门口的牌子上写着：今天的烧鸡已经卖完，请明天来。大多数情况下，它中午的时候就会挂起牌子，半天就卖完当天所有的烧鸡。呱呱烧鸡到底有何神奇之处？呱呱烧鸡首要的成功因素是味道出众口感好，烧鸡就是这家店最大的资源。店家或许是因为生产能力有限，或许是故意采用营销策略营造市场供不应求的局面，一直没有扩大生产规模，坚持每天限量供应。很多地方都有这样的店，无论竞争对手如何，它们数十年如一日地坚持匠心精神，绝不会因为市场竞争违背自己的初衷。在分析呱呱烧鸡畅销现象时，我们发现：呱呱烧鸡独特的风味深受顾客喜爱，加上有限的供应量，烧鸡就成了稀缺性资源，从而使得呱呱烧鸡和其他烧鸡店形成了差异化，这个就是本节要讲述的餐饮品类创新的第五个方法——资源差异化聚焦法则的典型应用实例。

所谓资源差异化，就是餐饮企业拥有某种独特资源，并利用这种资源生产出了受市场欢迎的产品。其主要分为三大类：（1）掌握了某种美食的话语权，限量供应形成物以稀为贵的市场认知；（2）具有资源垄断能力，形成资源差异化，从而控制供应链市场；（3）专门寻找难以获得的食材加工成高价值的产品，从而获得更大利润。这三种情况背后的核心运营逻辑，都是利用“物以稀为贵”的购买心理，营造供不应求的氛围。