2019的一月份不知不觉已经走了一半，当然，在中国人眼里，传统的跨年应该以春节为基准，元旦在更多看来，只是跨年前的“缓冲期”。那么当我们年假归来后，正式回到工作岗位上，面对餐饮人而言的未来市场会是怎样的呢？餐饮设计

  随着00后新消费人群开始登场，在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下，2019年餐饮行业预计进入“新餐饮”激荡10年，中餐将真正迎来大变革时代，会有崭新的行业生态、商业模式呈现。下面我们就来总结一下，2019年的餐饮趋势。

经营模式周期短 品牌升级成为大趋势

  随着国家个税的改革，传统门店生存挑战将越来越大。虽然国家推出了不少对小微企业的扶持政策，但汹涌而来的新技术、新概念等餐饮模式的冲击，传统门店在市场份额的占用率将持续降低。餐饮设计

  于是，餐饮门店不断在寻求改变，未来的门店竞争将会朝着社区化、体验性发展。同时，餐饮门店的经营模式的适用周期也变得越来越短。

  船歌鱼水饺创始人陆广亮认为：随着MALL红利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业都已经行动起来。据不完全统计，全国有1000万家左右服务于社区的餐饮小店，可以说，未来社区店将是餐饮大品牌的红利。

  店面的变化也预示着，餐饮业正在从服务主义向体验主义升级。在店内体验上，新式茶饮品牌门店更重体验性。奈雪的茶每个月都会有新的空间设计推出。2018年还创造了“奈雪的礼物”，一种全新门店形式，将“都市白领生活方式”作为空间语言主体，围绕人、产品、场景进行更多空间可能性的探索。

体验式营销 成为主流

  2018年末，微信内测“附近的餐厅”的消息一经传出，也引发了餐饮圈的热议，“附近的餐厅”如若正式开放，又将成为餐饮品牌的另一引流利器。

  在品牌营销层面，除了利用抖音、小程序等工具外，“造节”也逐渐成为不少知名品牌的惯

  用技俩，如喜家德虾仁水饺11.25抱抱节，西贝2.14亲嘴节等也聚集了不少人气。餐饮设计

  但造节并非“人人适用”，一般适用于品类领先者，且其性质也不仅仅是简单的公关促销活动，而更多的是在创造一种顾客体验的增值服务。此外“造节”还有一个非常重要的目的，塑造并不断强化“品牌=品类”的顾客认知，比如丰茂烤串的“全民撸串节”等就是想在消费者心中树立“丰茂=烤串”的认知。

智慧餐厅初露锋芒

  在过去几年，智慧餐厅的改革一直持续。其模式主要分为前厅、后厨、前厅后厨结合式的智慧餐厅。餐饮设计

  其中新技术对前厅的改造基本是通过餐饮saas系统对前端点餐、收银、营销等店内经营环节改造以降本增效；另一类的改造发生在后厨，主要通过智能化的手段在后厨机械的环节用机器替代人工，保证食品安全，目前的智慧餐厅基本以前厅改造为主。

  从以上智慧餐厅的数据来看，2018年巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中，其中，后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始零星出现。2019年，后厨改造式“智慧餐厅”将进一步增加，前厅改造式智慧餐厅数量普及程度更高，前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形。

茶饮市场成为餐饮闪光点

  吃 2018年，越来越多的餐饮品牌进军茶饮领域，如呷哺呷哺创始人贺光启亲自操刀推出茶饮品牌-茶米茶，网红火锅品牌小龙坎推出自有茶饮品牌龙小茶；麦当劳、肯德基、必胜客、黄记煌也纷纷开辟茶饮业务。

  相比饮品，2018年，咖啡市场的战争更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家门店的布局，并频传2019年将登陆资本市场；连咖啡大力布局线下门店；星巴克上线外卖平台专星送。此外，麦咖啡、Costa等也对中国咖啡市场虎视眈眈。

  可以想象的是，2019年随着饮品、咖啡市场进入规模化竞争阶段，竞争将依旧激烈，在前端，线上下融合会进一步加速，后端供应链能力也将成为饮品咖啡竞争成败的关键。

三四线城市下沉 巨头出海捞金

“下乡出海”将成为餐企拓展发展新空间的重要举措。餐饮设计

  伴随城市化的加速，二三线城市消费者的消费能力与一线城市近乎持平，对于热门品牌的消费欲望也更加强烈。可以说，餐饮市场在二三线城市潜力巨大。腰部及以下品牌会进一步下沉至二三四线城市，“其中，一批单品类、新地方菜品牌将成为创新主流和消费亮点。”陆广亮表示。

  尽管走出去的中餐品牌不再少数。但整体来说，大多数走出去的品牌，在海外布局的门店尚少，并且采取的都是与当地公司合作的形式，且普遍处于亏损阶段，离规模化复制尚有较远距离。2019年，已经踏出海外布局第一步的餐饮品牌们，能不能实现规模化，对以上问题的探索和解决尤为重要。

  除了产品创新，在危、机并存的2019年，企业最应该做的事，是构建并不断强化企业内部的组织能力建设。餐饮行业的连锁餐企普遍存在“大而不强，连而不锁”的情况，背后原因就是组织能力薄弱。2019年，如果不重视内部组织能力建设，不提高管理效率的餐企，日子将会更难过。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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