在餐饮行业发展的过程中，环境卫生问题日益明显，主要原因有监管力度不够、卫生管理意识缺失、基础设施不完善等。餐饮工作中的主要环境卫生问题与改善措施如下。1.主要环境卫生问题(1)店面清洁问题这主要包括店面门窗有污渍，餐厅地面清扫不干净，清洁用具四处乱放，尘土和污垢清理不彻底等；桌椅的表面有污渍或者有损坏，没能及时进行更换；缺少必要的环境消毒措施，给人一种脏乱差的印象。(2)后厨卫生问题常见的餐厅后厨卫生问题...

对于餐饮品牌涵义的理解，可以从狭义和广义两个角度进行。从狭义的角度看，餐饮品牌就是具体、可见的牌子，这个“牌子”由文字、标记、符号、颜色、字体等要素共同构成。从这个角度看，品牌是展示餐饮企业或产品形象的一种外显“识别符号”。从广义的角度看，餐饮品牌不仅包含文字、标记、符号等要素，而且还包括企业或产品所蕴涵的各种个性、气质、氛围等内隐的、无形的“气质要素”，这些内隐要素和文字、标记、符号等外显要素共...

餐厅的背景音乐究竟有多大作用，先来看一个例子：有一家装修得古朴典雅的餐厅，每当客人进店就餐之时总能听到各式各样的轻音乐，《高山流水》、《春江花月夜》、《梁祝》，还有《故乡的原风景》、《英雄的黎明》等等。据客人说，他们最喜欢的是《梁祝》。独奏的长笛在轻柔的弦乐背景上奏出明亮、秀美的曲调，双簧管奏出优美迷人旋律，显示出一派风和日丽、鸟语花香、春光明媚的江南景色。三两好友，吃着佳肴，听着优美的旋律，让人...

一家餐厅感动和吸引人的地方，不仅仅包括它建筑外观和良好的设施，还有润物细无声的用心服务，跟让顾客置身其中的用餐环境和气氛也有着至关重要的联系。有个词语叫“宾至如归”，对于到餐厅进餐的顾客，一定要为其创造一个和谐良好的就餐环境，让顾客有一种宾至如归的感觉。这样，才能给顾客留下好印象，使餐厅有好的业绩。和谐良好的就餐环境，不仅包括合理的餐厅布局，舒适的餐厅内部设计等硬件设施，还包括餐厅服务人员的职业素...

给自己的餐厅设计一个独特的店标，以此来吸引更多的顾客会是个不错的选择。那么在设计店标的时候应该注意哪些原则呢？1.简洁醒目店标不仅是餐厅识别的显示器，也是提高餐厅知名度的一种手段。店标在设计上其图案与名称应简洁醒目，易于认知，易于理解和记忆。同时还要求设计风格特色鲜明、新颖，使标识具有独特的面貌和出奇制胜的视觉效果，以对消费者产生感染力，通过带有美感的图案，给顾客带来赏心悦目的感觉。有许多小型餐厅在...

餐厅起名有一套独特的规矩，因为餐饮本身的特色，餐厅起名一般要遵循以下3个原则：1.不要用生僻字和多音字生僻字容易让顾客叫不上或者叫错，这样的名字不仅顾客记不住，即使顾客记住了，也不会给你做宣传的。比如有家火锅店取名叫“土垚火锅店”，很多顾客都不知道“垚”字怎么念，每当说起这家店总是说“那什么三个土的店”，这样的名字不但拗口，还难记。我国汉字中多音字占很大一部分，这是因为汉语有一字多义的特点。如果将多音...

（1）科学营养快餐，主打健康。厨师与营养师，组成科学饮食促进协会，不断改进和完善饮食选料、烹饪、搭配和调理。比如广东名企真功夫作为一个快餐品牌，优势在于中式餐饮的“营养美味”。虽然同样是快餐，却为追求时尚健康的消费者所认可。在推出诸如桂圆乳鸽汤等新品时，其促销活动在突出价格优惠的情况下，还着重宣传这款菜品的营养价值，这样既可以凸显本身的特色，同时也能吸引到一批注重营养搭配的消费人群。（2）质量要过人...

随着人们消费水平的不断提高、消费理念的更新和消费意识的增强，人们对餐饮业有了全新的认识，人们由物质性消费转移到精神性消费，一直到现在方兴未艾的享受型消费，由传统的简单吃饱肚子发展到现在的追求“品位”、“休闲”和“文化”的深层次满足，于是一批休闲餐厅应运而生并爆发出强大的活力。这些休闲餐厅虽然没有大堂餐饮的喧哗和包房餐饮的排场，但其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们真正领悟到...

在中国文化中，民以食为天，从古至今，流传下来的诗句也不少，“每日遂加餐，经时不思肉”，“置之炊甑中，与饭同时熟”……细心观察的人就会发现，在中国貌似一切都和吃有关，比如：“岗位”叫“饭碗”，“谋生”叫“糊口”；“混得好”叫“吃得开”，“受人欢迎”叫“吃香”；“负不起责任”叫“吃不了兜着走”。餐厅是一个生机勃勃的产业，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据调查，餐饮业的增长...

不同的空间设计，会带来同一道菜肴却更好吃的感觉，也可能产生不太好吃的结果。比如，如果您在下面两家饭店用餐，您认为在哪家饭店用餐感觉更美味？【A店】咖啡棕色地板、浅褐色墙壁、米白色天花板【B店】米白色地板、浅褐色墙壁、咖啡棕色天花板或许多数人会选择A店吧？据说，在与空间相关的色彩心理学中，像A店这样，地板是深色的，越靠近天花板颜色越浅，这样不容易让人在心理上感受到压力，能让人感到放松。日本的小学教室...