客来思乐餐厅位于北京凯宾斯基饭店后面、燕莎商城一层西北角，是一间以别具一格的南美风情文化，提供可口的南美风味菜肴而著称的餐厅。餐厅外面落地窗上的黄色遮阳篷上写着SalsaCabana。这是西班牙语，Salsa是热、辣的意思，Cabana是南美劲舞的名字，合起来便可理解成“狂热劲舞”的意思了。餐厅提供表演节目等特色经营项目，使这里成了许多拉丁舞爱好者的聚集地。舞动的旋律自然也就成了餐厅室内设计的主题。进入餐厅，映入眼...

哈德森餐厅是一家位于纽约市西边的休闲餐厅。餐厅的地点靠近曼哈顿西部边缘，在这可以看到夕阳西下的路径。哈德森餐厅背后的设计概念框架是基于我们在阳光下看到的变形几何对象——圆点、斑点、闪烁的琥珀和破折号。这些图像被称为光幻视。他们是由到达视神经的明亮光线产生的，从而创造出各种怪异的图案。自然实木地板的布局呈现出变形的视觉效果。这些实木地板迎着太阳光的方向而铺就。整体的色彩搭配都受到夕阳的影响。午后的阳...

Inamo，伦敦西区餐厅中的一个全新的概念，菜单投射在桌面上，允许食客互动的点餐，以改变他们各自餐桌上的气氛，还可以玩游戏，甚至享受其他服务，例如预订出租车。这个总共310平方米、沃德街62席位的餐厅以及楼下的酒吧是企业家DannyPotter及NoelHunwick的主意，它将在首席厨师长AnthonySousaTam的领导下给客人提供高品质的亚洲联合烹饪技术，这位厨师是从明星餐厅Atami,ChinoLatinos,Nobu,Hakkasan及Ubon来到Inam...

餐饮空间环境的座席布置是就餐环境的重要指标。设计时要考虑规律性、可识别性与舒适性，还要留出必要的特色交通空间。餐饮空间环境中的主体家具是餐桌和餐椅，其款式与布局形式决定着餐饮空间环境的风格形式和定位，变化也是很大的。除了我们谈到的尺度问题以外，还要注意舒适度和款式问题。所谓舒适度，就是考虑长时间就座的体感和短时间就座的适用性，前面有所提及，依据服务性质予以配置。至于家具款式问题，就与更多的问题有关...

现代餐饮空间环境无论采取哪种服务类型，其环境设计都是围绕服务功能，并依据经营性质类别来组织进行的。餐饮空间环境的基本功能组成部分是门面入口、就餐区、备餐区、食品展选区、操作间、服务台、员工休息区、库房等，有些餐饮空间环境还设有候餐区域，主要用来迎接顾客到来和提供客人等候、休息的区域。高档餐饮空间的接待区一般都单独设置在包间内，有影音设备、阅读功能、简易康体和观赏小景等功能。餐饮空间环境设计的原则应...

我们知道，餐饮空间环境主要是供人们就餐和进行交际活动的场所。从事餐饮服务的组织和方式很多，餐厅、酒店、服务性空间、食品加工厂及个体服务，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而完成供需双方各自要求的一项社会活动。餐饮活动是丰富多彩的，由于地域不同、文化背景不同和习俗不同，人群的饮食习惯和口味存在差异，因此，每个地方的餐饮风格也都呈现出多样化的特点，这就为餐饮空间环境设计提供了更加广阔的余地...

识别竞争是餐饮品牌扩张战略的前提和基础，虽说盲目的品牌扩张在餐饮行业中屡见不鲜，但总体来看餐饮行业竞争可以分为四种形式。1.份额竞争主要在同质化餐饮企业中表现得尤为突出，当市场需求稳定，需求增长率趋缓时，为了保持已有的利润率和维持投资效益，通过扩大市场占有率来达到这一目的。2.差别竞争在同一个行业里，企业之间通常使用的竞争手段是菜品、价格及服务上的差别竞争。3.规模竞争在发展较为成熟的餐饮行业，规模扩张...

俏江南的品牌定位主要在于商务人士，商务人群的消费需求比较看重环境的品位和氛围。而为了方便商务宴请，俏江南不仅从环境、菜品、价格、服务等方面都针对性地满足了商务人群的需求，在就餐地点上更是选择了就近商务人群的“商务楼宇”内，作为终端。不仅方便商务宴请，对于某些高级“白领”而言，也提供了中午优雅的用餐环境。而在用餐环境的打造上，俏江南极大满足了商务人群高雅的审美情趣，以及充分满足了他们在宴请时的“面子...

中国有五千年的餐饮文化，在中国以外的其他国家，有总数超过100万家的中国餐馆，然而为什么在当今时代却没有中国知名餐饮品牌？1998年，匈牙利的布达佩斯总共有800万人，有163家麦当劳和162家中国餐馆，163家麦当劳的连锁店属于同一家上市公司，而162家中国餐馆却有162个各自独立的创始人。因此，给人的感觉似乎是布达佩斯到处都是麦当劳，生意火爆。通过以上的现象，就会发现中国餐饮业面临的品牌打造问题，中国已经进入高成本时代...

为了吸引年轻的受众，很多大众餐饮品牌的主题色会配合装潢，呈现出更加活跃和强烈的视觉效果。对于高端定位和以商务人士为主要受众的餐厅与咖啡店来说，选色上则应相对沉稳和优雅，比如以绿色和棕色为主打色的星巴克。毋庸置疑，颜色对一家餐厅有非常重要的影响，那么餐厅应该如何选择适合自己的颜色呢？红色红色给人的第一印象是大胆、热情、积极、强烈、动感，富有进攻性，能够让顾客提高心率和食欲。对于快餐型餐饮店来说，冲动...