1.菜品的数量菜品数量，可能是被餐饮企业老板非常容易被忽略的因素，但很重要。我们经常会遇到这样的场景，看着菜单上琳琅满目的菜品，菜谱从头翻到尾却点不出菜。经常在外吃饭不难发现，这其实不是个别现象。很多餐饮老板，要么认为菜品越多越能覆盖更多的客群，想吃什么菜都有；要么是上了新品，不敢砍老菜品，担心影响销售额；要么是不做菜品分析，导致销量低、毛利低的产品还存活在菜单上。最后产品越堆越多，有的餐饮店甚至有...

随着消费升级与新生代消费者的崛起，以往的单纯依靠菜品的经营模式越来越吃力，消费者追求的不仅是吃饱+实惠（高性价比），还上升到吃得好、吃得健康、吃得好玩、吃得有格调，上升到马斯洛需求层次理论的中高层面。消费者在追求味蕾刺激的同时，更加注重情感的沟通、精神的愉悦，即消费的综合体验。目前众多行业，包括餐饮行业都正在极力打造基于消费者综合体验的场景化营销模式，多层次、多方面提升顾客价值。顾客价值的定义虽然没...

在日趋激烈的餐饮市场竞争中，同质化的菜品和服务使得路越走越窄，不创新就是等死。这就需要餐饮企业跳出“为饮食而饮食”的观念看待消费者，消费者不再是为填饱肚子而消费，也不总是斤斤计较价格，而是愿意为价值买单、为体验买单。这就要求餐饮企业要把“传统+时尚=创新”作为未来餐饮发展的公式，抓住时代的脉搏，围绕顾客需求大胆进行尝试和创新，并要长期坚持“折腾”。打开思路、广纳百川、博采众家之长是创新求异的根本方法...

在1929年，日本出现了第一家以自由连锁形式对抗百货店大资本的、以零售为主导型的大东京洋品商联盟，从而拉开了日本连锁经营的序幕。1937年前后出现的大东京文具连锁、大东京瓷品连锁、大东京鞋连锁店联盟、和服共同进货联盟等机构都属于这一形式。1955—1964年是日本为实现现代化而准备的起飞阶段。在这10年中，日本商业界的有识之士抓住机会，加大对零售业的投资。著名的大荣、伊藤洋华堂都是在这一时期成立的。为了适应大量生产...

1859年，世界第一家连锁店即大西洋与太平洋茶叶公司出现，该公司采取连锁经营的方式，以同一资本开办门店，这种形式后来被称为直营连锁。1865年，美国胜家缝纫机公司在全美各地设置了有销售权的特约经销店。1887年，美国130多家独立的食品零售商，自愿联合，共同投资开办了一个共同进货的食品批发公司，参与商实行联购分销，成为世界上第一家自由连锁店。第一次世界大战结束后，美国的连锁经营进入了成长期，到1930年，美国已有11%...

顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次是解决社交需求的。餐厅在进行创新的时候要时刻确认是否满足了顾客的这两个基本需求。曾经，我国的餐饮市场涌现出了不少以“新奇特”为卖点的餐厅，有代表性的是“便所餐厅、情趣餐厅”等，它们的知名度很高，但是后来都关闭了。一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客。一个餐厅做的主要客群就是周边三公里的人群，闻名而去的毕竟是少数。此类餐厅虽然满足了部分...

“知己知彼，百战不殆。”很多餐饮企业创始人对这句话十分熟悉，但是却并没有完全领悟它的含义。很多人根据自己的理解，把“知彼”放在了第一位，天天盯着竞争对手，而忽略了“知己”。而做到“知己”才是品牌塑造的精要。“知己”就是弄明白“我是谁”。我是谁？听起来很简单，不就是自我介绍吗？可实际情况是，不管是初入餐饮行业的新人，还是做了十几年餐饮的老手，都未必能够将“我是谁”表达清楚。以巴奴为例，巴奴就曾经陷入...

餐饮企业想要获得品牌的高溢价，实现连锁经营也是一种合理的方法。下面我们主要讨论品牌连锁经营的重要性和方法。企业为什么要实现连锁经营？目前我国餐饮业的整体业态基本已经发展完善。比如在酒店餐饮、休闲餐饮、外卖等业态上，很多城市已经出现了相互补充、相互竞争的态势。所以面临这种餐饮现状，竞争的中心就是市场的占有率，企业想要破局，那么必然要走上连锁经营的道路。连锁经营模式自打出现以来，就被零售业、餐饮业广泛...

1、连贯性过去每逢过年，餐桌上总是大鱼大肉，无论是孩子还是大人看见了都欢欣鼓舞。而现在，鸡鸭鱼肉无人动，青菜豆腐却深得人心。人们饮食消费的偏好和习惯是不断变化的，所以优秀的产品需要具备连贯性，要不断地去适应这种变化。比如某烤鸭店，在早些年烤鸭盛行的时候，店内主要以“挂炉明火烤制”的正宗北京烤鸭作为宣传噱头，并因此吸引了大量消费者。然而伴随着时代的变化，人们的消费理念发生了改变，由于明火烤制会导致烤鸭...

餐饮市场巨大、品类繁多、消费多元的特征，使不少餐饮企业不再局限于单一品牌运作，开始尝试多个品牌同步运作，既互为补充，又协同共振，甚至跨界融合，打造“餐饮+”和“+餐饮”的生态圈。这就形成了几种不同的品牌策略，单一品牌模式、母子品牌模式、主副品牌模式。（1）单一品牌模式单一品牌模式指企业生产的所有产品统一使用一个品牌。对于餐饮企业来说，就是所有店铺共用同一品牌。它的优势在于有利于企业聚焦资源、单点突破，...