品牌识别系统是指为了明确、统一地把企业经营理念和精神文化传递给企业周围的关系者（消费者、员工、合作伙伴、社会），刻画企业个性、突出企业精神，以增进认知感和价值观的一整套表达系统，包括理念（MI）识别系统、视觉（VI）识别系统、行为（BI）识别系统，以及主要针对连锁店的销售形象（SI）系统四大部分，数十个模块。本书不想长篇累牍地系统讲述其中的每一个细节，只想把与餐饮企业品牌经营息息相关的部分分享给大...

1.不积极创新、不与时俱进，必将被时代淘汰一面是瞬息万变的外部世界；另一面是过往成功的惯性思维。传统餐饮人要么忙于繁杂的现场管理，要么由于自身视野与素质的局限，对环境的变化和新的理念方式敏感性较低，后知后觉，甚至不知不觉。面对宏观环境剧烈变化，行业竞争日益加剧，消费结构转型升级，传播推广双向立体，技术快速迭代，资本疯狂涌入及产业链整合等复杂多变的经营环境，传统餐饮企业如果还是闭门造车，抱着经验主义吃...

第一步：排队数小时买茶；第二步：买完单拍照；第三步，发朋友圈；第四步，品尝。这是有人总结的一杯喜茶的正确打开方式和喜茶的消费场景。创立于2012年，原名“皇茶”的喜茶自2016改名以后，迅速向北京、上海等一二线城市扩张，生意火爆，一杯原价20～30元的茶饮，被炒到七八十元，依然有人买单。喜茶上海首店开业遭遇疯狂排队，单日销售4000杯，是星巴克日均单店销量的7倍。喜茶为何如此之火？消费者为何趋之若鹜？喜茶火爆的根本...

在海底捞消费，吃饭可能还在其次，很多人是想全方位体验一下海底捞的“变态”服务。体验过后，它的服务会让人瞠目结舌，久久不能忘怀。在海底捞服务中，流传着种种脍炙人口的感人故事：充值卡的故事、冰淇淋的故事、买药的故事……这些贴心、感人的服务无不诠释了海底捞服务文化深深植根于全体员工的血液和行动中，是基于全体不断服务创新的系统化体系。可以看出，海底捞从顾客到店泊车、接待区、等候区、用餐、结账到离店提供了一...

朝阳区光华路汉威大厦对面，新近开了一家小巧玲珑的阿文上海家常菜馆，正宗的本帮口味，精美雅致的菜点吸引了不少食客。上海本帮菜选料新鲜，但不刻意求山珍海味，而以鸡鸭鱼肉、蔬菜、豆制品、冬菇、木耳、笋等为原料，精心烧制，令人百吃不厌，这家餐馆烹制的“西芹炒百合”，清淡新鲜；“椒盐排骨”“本帮鲜糊”“香芋扣肉煲”“八宝辣酱”等菜肴则油重酱赤。在这里不仅可以吃到草虾炸至金黄、大蒜末炸透、倒入虾混炒的“避风塘...

俗话说，常吃的是面条，最爱吃的是饺子，离不开的是家常菜。这便是家常菜餐饮文化火遍京城的群众基础。对应这一市场需求，经营家常菜的饭馆便应运而生。您瞧，老北京炸酱面全城有布点；饺子馆随处可见；郭林家常菜东、西、南、北城都有；还有大食堂——就连郊区苹果园也发展了一家名为“仙鹤楼美食城”的家常菜馆，火爆得惊人，无论中午或晚间都得排队，同时能容纳1000人就餐的店都不够就座，简直成了百姓自家的餐厅。这家菜馆的饺...

正新鸡排与美团外卖于2016年开始合作，当时外卖用户规模持续扩大，并且用户习惯基本形成。正新鸡排是典型外带型门店，非常适合外卖业务，而且在线外卖市场进入了高速发展期，下一个阶段就是成熟期，届时市场发展将趋于成熟，准入门槛将会提高，竞争也会更加激烈。2016年正新鸡排门店已经达到5000家，2017年打算增加到1万家。所谓船大难掉头，如果不快速进入外卖市场，正新鸡排在未来的竞争中就会比较被动。为了巨大的外卖市场，同时...

秉承“用心烹调、全心服务”理念的胖哥俩，在堂食餐厅的标准化管理上已日趋成熟。2016年6月，经过几次沟通和高层决策，胖哥俩正式进驻美团外卖，通过外卖把新鲜和美味送达每个城市的胖哥俩爱好者手中；2017年1月，北京美团外卖总部，胖哥俩创始人张灵瀚先生与美团外卖高层就战略合作达成共识，签署了深度合作的战略协议。截至2018年4月，胖哥俩入驻美团外卖的门店已逾260家，遍及全国各地。进驻美团外卖后，胖哥俩以其连锁品牌的优...

全球华人餐饮连锁企业——真功夫，为顾客提供快捷而营养丰富的中式美食。因其用户消费场景的不断拓展、品牌生意规模的不断壮大，所以开启了美团外卖平台生意模式，满足顾客足不出户即可享用真功夫新鲜美味的食品需求。真功夫的产品理念与美团外卖坚持品质外送的平台特征不谋而合，这是与美团外卖达成合作的基本前提。真功夫加入美团外卖平台后，美团外卖对真功夫的外卖生意起了一定的推进作用，体现在以下4个方面。1．低成本短时间...

我们通常看到的资料，一般都是按照产品类别将餐饮市场划分为若干个细分市场，以此来统计、比较各个细分品类的销售份额、增长率等数据，虽然比较直观，但这种分类方式更多地是从产品出发的。初创或者准备转型的餐饮企业，要更多地从消费者消费习惯和方式、就餐目的和场景等维度进行市场细分，才能更精准地找到适合自己的目标市场，否则只是粗略地按产品类别进行细分，往往会陷入同质化竞争的泥潭。餐饮市场的细分一定是多维度变量的...