投资一个行业投身一个餐饮，您认为有哪两个条件是最为重要的？花万里设计认为精选赛道与选手是当仁不让成为先决考虑的条件火锅一个传承了千百年的餐饮业态，以至于成为中餐业的第一大品类。近五年来，餐饮人们纷纷跳进这个市场试图分享一杯羹，赛道火锅这两年也在细分毛肚火锅、鱼火锅、鸡火锅、潮汕牛肉火锅、羊肉火锅……每个都在以食材细分出的赛道上加速吸金。深圳润园四季椰子鸡可谓是餐饮市场上异军突起的一匹黑马，以正宗的...

都说了，爱一个人都是始于颜值，陷于才华，忠于人品，安于陪伴。一条街或一个商场，成百上千的餐厅，选择哪一家餐厅就餐，当然少不了找一家好看的。其实也不能怪人们外貌协会，因为餐厅能吸引消费者不单单是传统的口味，还需要极具视觉吸引的空间消费场景。传统的川渝火锅一般给人的印象是什么形象呢？大多店面的空间设计以输出川渝悠久的历史文化为主，来自重庆的文化元素在空间中随处可见，标榜着这才是地道正宗重庆火锅。这是很...

火锅是中国餐饮最火的品类，经过这几年发展，国内前十的火锅餐饮品牌近乎形成定局，这些餐饮品牌牌发展乏力，转型试水而做副牌，再次占有市场份额。比如说海底捞的U鼎冒菜，外婆家的炉鱼，小龙坎的小龙翻大江等等各种副牌，其不外乎是为了回应单品牌危机。话说回来这些副牌有了强大的母公司做靠背，受到市场的阻力要相对小一些，发展起来也是顺风顺水，扶摇直上。呷哺呷哺在2016年推出凑凑这个品牌，定位于火锅界的中高端人群，想...

重庆火锅，发源于山城两江交汇的水码头的传统饮食方式，是一种以“辣”和“麻”著称的美食。作为火锅的发源地之一，重庆火锅的品牌遍地而生的，竞争激烈也越演越烈，而其中荣登《舌尖上的中国》的渝味晓宇火锅凭借着“辣得爽心、麻得舒心”的正宗地道风味和全国人民的追捧成为重庆火锅的代名词。其名下拥有170多家门店遍布全国23个省份，除此之外更是频频包揽餐饮火锅界的各项大奖。渝味晓宇火锅的意外成功是基于运气还是实力，一直...

湘菜作为八大传统菜系中的一个品类，其发展历史源远流长，独特、浓厚的地方特色享誉国内外。在2018年竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，湘菜行业的餐饮人如何吸引消费者？如何在全国市场的湘菜品牌中占有一席之位？在全国的湘菜品牌中，2009年建立起来的57度湘（57°湘）是一家湘菜餐饮帝国，就是因准确地划分市场细分和增加顾客的场景体验成为湘菜品牌中佼佼者，截止到2018年，它已在全国30个城市开设了80多家大型门店，...

“人生没有过不去的坎，只有小龙坎！”这家号称“没有什么过不去的坎”的小龙坎火锅店自2014年发端于成都的火锅店火爆，短短3年多的时间，就迅速扩张到12家成都直营店，1家重庆直营店，全国600余家加盟店，在业内被称为“成都火锅黑马”。值得一提的是，一口气开了600多家店面后，而每家门店的存活率竟然高达100%。然而就在这几天无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了，回收“口水油、客人剩菜、酸了的肉刷猪血上色、餐...

在人力成本越来越高的今天，每家餐厅都在寻找最好的成本节约方式来追求利润，尤其是对餐饮企业来说，“做减法”成为了餐饮行业生存的“不二法则”，毕竟节省下来的每一分钱都有可能直接转换成利润。那如何更科学地“做减法”呢？今天我给大家分享实战八招。这八招不一定适用每家餐厅，有一些也需要相应的薪酬激励，每位餐饮同仁可以自己考量。第一招：厨房人员结构重组，保高减中低厨房将后厨同事分为高、中、低三类，保留高级人员...

餐饮相比于普通的零售是有所不同的，要赚钱，最开始就要给餐饮的产品定价，价格的高地影响着产品的吸引力，也影响产品的销售，所以我们更应该弄懂价格的秘密。（1）食品或者饮料的成本在计算成本时，将净原料的费用除以净料率，可以得到净料的百分比。举例说明，如果净料是80%，制作一份烤牛排要净牛肉150G，进货价格是每公斤15元，那么牛排的成本为：150X15/1000÷80%=2.81元同样，饮料也涉及制作器具的损耗，在计算饮料成本时要...

随着千禧一代的年轻族群成为市场上的消费主流，人们对餐饮的需求也不再是传统的饱，而是越来越多的消费群体对于食品安全的重视，无论是餐厅的明档设计还是视频直播厨房工作状态都是在给消费者强调本餐厅的菜品是干净卫生的。然而，农耕记以强有力的声音说这还不够!要食品安全，要有特色就必须从食材下手！“山里菜，城里卖”这一句掷地有声的广告语也使得农耕记湘菜馆从深圳6000多家餐厅脱颖而出，一下子在深圳开了5家分店，每家店...

说起酒，如果你只认识茅台，却不知道江小白，说明你老了。为什么？因为江小白太火了，江小白的扎心文案正是让这个名不见经传的白酒火了一把。客单价为20元的江小白在低迷的白酒市场上保持着100%的增长，做到了一年3亿的销售额。你别以为只是靠几句文案，当然江小白洞察客户的需求和用户定位，以及精准的定价，合理的推广等等各方面的配合。别误会，花万里餐饮策划今天并不是要说白酒，我们还是回归到餐饮市场，餐饮行业也有一家湘菜...