“知己知彼，百战不殆。”很多餐饮企业创始人对这句话十分熟悉，但是却并没有完全领悟它的含义。很多人根据自己的理解，把“知彼”放在了第一位，天天盯着竞争对手，而忽略了“知己”。而做到“知己”才是品牌塑造的精要。“知己”就是弄明白“我是谁”。我是谁？听起来很简单，不就是自我介绍吗？可实际情况是，不管是初入餐饮行业的新人，还是做了十几年餐饮的老手，都未必能够将“我是谁”表达清楚。以巴奴为例，巴奴就曾经陷入...

餐饮企业想要获得品牌的高溢价，实现连锁经营也是一种合理的方法。下面我们主要讨论品牌连锁经营的重要性和方法。企业为什么要实现连锁经营？目前我国餐饮业的整体业态基本已经发展完善。比如在酒店餐饮、休闲餐饮、外卖等业态上，很多城市已经出现了相互补充、相互竞争的态势。所以面临这种餐饮现状，竞争的中心就是市场的占有率，企业想要破局，那么必然要走上连锁经营的道路。连锁经营模式自打出现以来，就被零售业、餐饮业广泛...

1、连贯性过去每逢过年，餐桌上总是大鱼大肉，无论是孩子还是大人看见了都欢欣鼓舞。而现在，鸡鸭鱼肉无人动，青菜豆腐却深得人心。人们饮食消费的偏好和习惯是不断变化的，所以优秀的产品需要具备连贯性，要不断地去适应这种变化。比如某烤鸭店，在早些年烤鸭盛行的时候，店内主要以“挂炉明火烤制”的正宗北京烤鸭作为宣传噱头，并因此吸引了大量消费者。然而伴随着时代的变化，人们的消费理念发生了改变，由于明火烤制会导致烤鸭...

餐饮市场巨大、品类繁多、消费多元的特征，使不少餐饮企业不再局限于单一品牌运作，开始尝试多个品牌同步运作，既互为补充，又协同共振，甚至跨界融合，打造“餐饮+”和“+餐饮”的生态圈。这就形成了几种不同的品牌策略，单一品牌模式、母子品牌模式、主副品牌模式。（1）单一品牌模式单一品牌模式指企业生产的所有产品统一使用一个品牌。对于餐饮企业来说，就是所有店铺共用同一品牌。它的优势在于有利于企业聚焦资源、单点突破，...

品牌识别系统是指为了明确、统一地把企业经营理念和精神文化传递给企业周围的关系者（消费者、员工、合作伙伴、社会），刻画企业个性、突出企业精神，以增进认知感和价值观的一整套表达系统，包括理念（MI）识别系统、视觉（VI）识别系统、行为（BI）识别系统，以及主要针对连锁店的销售形象（SI）系统四大部分，数十个模块。本书不想长篇累牍地系统讲述其中的每一个细节，只想把与餐饮企业品牌经营息息相关的部分分享给大...

1.不积极创新、不与时俱进，必将被时代淘汰一面是瞬息万变的外部世界；另一面是过往成功的惯性思维。传统餐饮人要么忙于繁杂的现场管理，要么由于自身视野与素质的局限，对环境的变化和新的理念方式敏感性较低，后知后觉，甚至不知不觉。面对宏观环境剧烈变化，行业竞争日益加剧，消费结构转型升级，传播推广双向立体，技术快速迭代，资本疯狂涌入及产业链整合等复杂多变的经营环境，传统餐饮企业如果还是闭门造车，抱着经验主义吃...

第一步：排队数小时买茶；第二步：买完单拍照；第三步，发朋友圈；第四步，品尝。这是有人总结的一杯喜茶的正确打开方式和喜茶的消费场景。创立于2012年，原名“皇茶”的喜茶自2016改名以后，迅速向北京、上海等一二线城市扩张，生意火爆，一杯原价20～30元的茶饮，被炒到七八十元，依然有人买单。喜茶上海首店开业遭遇疯狂排队，单日销售4000杯，是星巴克日均单店销量的7倍。喜茶为何如此之火？消费者为何趋之若鹜？喜茶火爆的根本...

在海底捞消费，吃饭可能还在其次，很多人是想全方位体验一下海底捞的“变态”服务。体验过后，它的服务会让人瞠目结舌，久久不能忘怀。在海底捞服务中，流传着种种脍炙人口的感人故事：充值卡的故事、冰淇淋的故事、买药的故事……这些贴心、感人的服务无不诠释了海底捞服务文化深深植根于全体员工的血液和行动中，是基于全体不断服务创新的系统化体系。可以看出，海底捞从顾客到店泊车、接待区、等候区、用餐、结账到离店提供了一...

朝阳区光华路汉威大厦对面，新近开了一家小巧玲珑的阿文上海家常菜馆，正宗的本帮口味，精美雅致的菜点吸引了不少食客。上海本帮菜选料新鲜，但不刻意求山珍海味，而以鸡鸭鱼肉、蔬菜、豆制品、冬菇、木耳、笋等为原料，精心烧制，令人百吃不厌，这家餐馆烹制的“西芹炒百合”，清淡新鲜；“椒盐排骨”“本帮鲜糊”“香芋扣肉煲”“八宝辣酱”等菜肴则油重酱赤。在这里不仅可以吃到草虾炸至金黄、大蒜末炸透、倒入虾混炒的“避风塘...

俗话说，常吃的是面条，最爱吃的是饺子，离不开的是家常菜。这便是家常菜餐饮文化火遍京城的群众基础。对应这一市场需求，经营家常菜的饭馆便应运而生。您瞧，老北京炸酱面全城有布点；饺子馆随处可见；郭林家常菜东、西、南、北城都有；还有大食堂——就连郊区苹果园也发展了一家名为“仙鹤楼美食城”的家常菜馆，火爆得惊人，无论中午或晚间都得排队，同时能容纳1000人就餐的店都不够就座，简直成了百姓自家的餐厅。这家菜馆的饺...