作为餐饮营销组合的四大要素之一的餐饮产品，不仅是旅游企业赖以生存和发展的基础，也是餐饮企业开始其经济活动的出发点。从经济学的角度来看，餐饮产品策略属于生产领域，而价格、渠道、促销则属于流通领域。所以，制订合理、有效的餐饮产品策略，直接决定着其他3大策略。即餐饮产品成功与否直接决定了整个餐饮市场营销的成败。随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代尤其是具有较高消费能力的80、90后新...

餐饮市场细分是在市场细分的基础上发展起来的，其概念也是以市场细分为基础的。1.餐饮市场细分的概念餐饮市场细分是指餐饮企业营销管理人员根据顾客对餐饮产品需求的差异性，将餐饮顾客市场划分为若干具有不同需求特征的子市场，从而使餐饮企业有效地分配和使用现有资源，进行各种营销活动的过程。2.餐饮市场细分的作用有些餐饮企业经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当市场上已有相当数量的同类产品...

1.客观性餐饮企业的全部营销活动，都不可能脱离它所处的环境而发生，餐饮企业只要从事市场营销活动，就要受到各种环境因素的影响和制约。因此餐饮企业必须头脑清醒，准备随时应付所面临的外部环境的挑战以及把握外部环境变化带来的机遇。2.差异性第一，不同的餐饮企业受不同环境的影响。如不同的国家、民族、地区之间在人口、经济、社会文化、政治、自然环境等方面存在着广泛的差异性，这些差异对餐饮企业的影响显然也不相同。第二...

设计不是凭空想象，而是要根植于消费者的需求。餐厅设计最看重的还是运营和商业价值。——中国餐饮创新大会嘉宾，北京宴、外婆家设计师陈林作为高端中餐的标杆——北京宴·电影餐厅的设计让很多人印象深刻，在这里，每走一个房间就像进入了一个电影场景中……该餐厅由此也吸引了李冰冰、黄晓明、黄渤、何炅等明星大腕入股。中餐快时尚的鼻祖外婆家，其设计也一度引领时代潮流。外婆家创始人吴国平说，独特的餐厅会给顾客留下深刻的...

有许多店铺都导入了餐券售票机和餐桌呼叫器等。这些都是非常方便的系统，但有必要好好思考一下它们是否对顾客有用。如果有一个与后厨直接相连的售票机，顾客在购买餐券的那一刻就可以下单了，而无须先选择菜单再告诉店员。如果是亲手交餐券，菜单写得很清楚，既可以预防下单失误，又可以在购买餐券的同时进行结算，从而省去在收银台付款的麻烦。松屋Foods运营的新业态“松之屋”，顾客在入口处买好餐券，在座位上等候时，餐桌上安...

有这样一种现象：如果门前排成长龙的人气店铺旁边有一家相同业态的竞争对手店铺，就会有人放弃排队转而移步于竞争对手店铺。比如，在AEONMALL宫崎，“ikinari牛排”开业当天，从上午开始就排起了长龙，紧挨着它的“PepperLunch”门前的队伍也比往常人要多。一旦心中打开了“无论如何都想吃……”的开关，就不太容易切换到其他食物，因此会发生这种过渡性现象。这也是“排队的法则”的一个效果。其他还有，由于店面狭小、...

门前排成长龙的店铺，其设计不可或缺的是，社交网络宣传和平面设计。这两方面，都可委托专业人士来提升品质，从而精准地唤起目标客群的消费需求。在当今时代，通过社交网络提升揽客能力是必要的，然而也有不少店铺，明明很完美，却由于在社交网络上的宣传没有到位而与旺铺失之交臂。这是由于店主自己不习惯使用社交网络，大多把社交网络的宣传工作委托给年轻的兼职员工，或者利用工作间隙在网上发帖。然而，兼职员工和店主在对店铺...

每一款产品的美貌拥有不可忽视的力量，这一点是非常明显的。这儿举一个熟知的事例：先看苹果，苹果公司当时可以死而复生甚至走上巅峰，依赖于苹果乔布斯顶级的艺术品位及嗅觉神经。他对于产品工业设计完美主义者的极致追求，协助制造出简洁淡雅的iPhone等一系列产品。针对产品包装，苹果乔布斯也有极高的规范，他曾说苹果公司产品包装设计方案，要让消费者在开启的过程中发生愉快的仪式感。因此每款产品的品牌形象设计都是至关重要...

迄今为止，我们经手了为数众多的店铺设计，并考察了国内外的海量店铺设计。在对它们从不同角度进行分析的过程中，我悟出了一条法则。那就是，有人气的旺铺带有一种“土酷”。这么说并不是指设计上稍微有点儿土气。所谓“土酷”，即把“土气”和“酷”合并在一起，是一个被创造出来的新词。比如，2018年DAPUMP的歌曲“U.S.A.”被称为“土酷”而大受欢迎。“U.S.A.”包含了像日本泡沫经济时代流行的那种燃到爆的节拍，加...

即使有自己看不见的部分，人们也会在大脑中展开联想并浮现出图像来。比如，给你看1张大草原的照片，上面只拍到带有黑白相间条纹的4条腿，再问上一句：“这里有什么？”恐怕连小学生都会回答：“有斑马！”实际上即使看不到完整图像，视觉信息也会经常在大脑中不断地被校正和识别。视觉和大脑的这种认知作用也可以被很好地运用于店铺的展示方法上。比如，当看到厨师在后厨烹饪的场景时，顾客就会感到兴奋不已，有一种像正在观看烹饪...