商圈内的单店营销策略包括以下四种。（1）异业合作。（2）目标客户拜访。（3）创造营销机会。（4）策划单店促销。异业合作就是和非餐饮业进行合作，比如相互之间优惠券的发放，传单的摆放，包括洽谈一些互惠互利的引流方式。餐饮门店可以与美容美发店、水果超市、便利店、网咖等多个其他行业的门店形成资源联动。与其他行业的门店进行合作是非常有效的一种合作方式。目标客户就是门店核心商圈内的客户群体。例如，社区餐厅以周边社...

会员运营就是餐厅通过会员活动与会员进行线上线下的交流。会员运营主要围绕两个模块，一个是会员管理，另一个是社群管理。顾客既然愿意成为餐厅的会员，那么他肯定已经高度认可餐厅并具有一定的黏性，所以会员是餐厅的私域流量。我们将会员做一个等级的区分，具体包括以下五种。（1）储值会员。储值会员就是顾客在餐厅有预存款，就餐时扣款消费或按次消费。扣款消费就是消费一次扣一次预存款，消费多少扣多少，这种消费模式适合大部...

私域流量并不是一个新名词，只不过现在才被餐饮企业反复提到。私域流量是相对公域流量而言的，如果店长希望把公域流量吸引到自己的餐厅，就必须投入一定的获客成本，比如线上、线下的广告费，以及折扣等。私域流量的获客成本是极低的。对于餐饮企业来说，私域流量一般是指在餐厅消费过的顾客及粉丝，包括餐厅公众号的粉丝群体及用户社群，对于这类顾客，店长可以更好、更直接地实现触达，并对他们产生影响，从而使其产生消费和复购...

我不久前认识了小张，他做餐饮也有两年了，但他前两次创业都不是很成功，仔细跟他探讨之后发现，他失败的很大原因在选址上。他初次创业，一心想做一家火锅店，感觉火锅店的标准化程度高，管理又容易。于是他加盟了一个火锅品牌，地址选在了标准的办公区。虽然晚餐的销售额还可以，但中午基本没什么人。总体而言，无法承受高额的租金和人工费，于是他初次创业没有多久就失败了。在我看来，火锅店选在办公区，显然有些不妥，办公区更...

品牌是一种附加在产品及服务上，最后归属于产品名称或服务名称之上的综合特征、其目的是为了辨认某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之与同行的产品和劳务区别开来，使消费者乐意并持续使用你的产品和享受你的服务。从上述概念来看，品牌在外形上首先是综合的特征反映：例如最基本的名称、颜色、logo等，它本质上是与同类商品区别开来，引以顾客识别的依据。品牌最根本的内涵是反映企业核心竞争力的“身份证”。这种竞争力不...

这里的特色包括多个方面，可以是餐厅的环境氛围，也可以是服务，还可以是产品原料、餐具。简单来说，我们追求特色就是为了更好地适应满足顾客追求与众不同的心理，新鲜独特的事物往往更容易得到更多的关注，吸引人们尝试。好奇心是人类的本能，内部蕴含矛盾的事物比顺理成章的事物更能引起人们的兴趣。如果苹果的标志没有被咬掉一口，如果万宝路没有启用与“美女+香烟”背道而驰的牛仔形象，如果黑人牙膏的形象不是黑白反差，那么这...

社群营销有很重要的前提，那就是同一个社群里需要相同属性的人，属性定位越精确，后期的可操作性就越强。例如对于餐饮门店来说，一个叫餐的社群和一个大部分是白领的叫餐社群，它的价值是不一样的，很显然后者的精确度更高，门店也能够更加有针对性地提供餐饮服务。所以这就牵涉到人群定位的问题，前面我们也提到过，怎样精确定位门店的顾客人群，在社群营销上也同样适用。与门店定位目标顾客不同的是，社群营销的顾客定位可以更加...

很多人不理解在餐饮门店当中什么样的做法或者行为称得上是值得打造的细节。其实在日常生活中我们也经常遇到，比如收银的时候老板给你抹了零，或者你在门店中遇到的同样操作比其他门店更加便捷，又或者门店中某块区域变得更漂亮了。因此从本质上来说，打造细节就是要让顾客在门店消费过程中体验到更多的小惊喜，而且这个惊喜最好是顾客每次来都能有不同的变化，因为人总是喜欢新鲜感的。当然想要顾客每次来都能看到门店不同的变化也...

给菜肴定价是餐厅经营活动的重要活动。价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个餐厅的竞争地位和能力，最终影响到餐厅的盈利。给菜肴定价首先要得出总成本，因为这是给菜肴定价的最低限度，低于这个限度，你就要亏本。与这个限度持平，你就会收支两抵，不赔不赚。高于它时，你就有的赚。所以给菜肴定价的第一步就是把提供该菜肴的所有成本费用逐项加起来。但这在实际操作当中是不容易做到的，因为一些费用如餐厅日常间接费...

餐饮店为扩大影响，增加销售，也常常需要印制一些广告宣传品，利用这些店面广告进行促销。一般来讲，餐饮店面各种推销广告的内容和外观设计要突出餐厅的经营风格，增强餐厅的情调，创造和强调餐厅的形象。一家高级饭店总不能用一张普通的白纸，写上蹩脚的大字做广告，这样会破坏餐厅的情调与形象。为了为餐厅树立鲜明的形象，餐厅的各种广告推销品要在形式上有某种一致性。例如采用同一种字体，使用某一种特殊的颜色，出现某一种统...