很多人在投资餐饮业时，充满了自信与激情，并且没有人会认为营销不重要。但很多人在创业初期，往往会被别人“营销”，甚至是自己“营销”自己，所以从一开始就注定了失败的结局。前几年，有个从事其他行业的老板，想开个咖啡厅，于是他租了商场的一个铺面，价格都谈好了，准备当天下午去签租赁合同。我朋友的朋友让我帮忙去看看那个老板的商铺位置，其实我之所以去，完全出于人情。我第一次见这个老板时就问了他一个问题：你为什么...

有些地区的人们对食物的要求是非常高的。嫌肉炒老了、鱼不新鲜、菜肴的口味不对等，甚至因为这些拒不付账。自然很多餐厅都头疼这些挑剔的顾客。到餐厅用餐和娱乐的顾客，大多数是彬彬有礼、通情达理。但挑剔的顾客也会遇见，处理不当，会失去一部分顾客，而一味迁就，又可能损害餐厅声誉和利益。所以要正确对待挑剔的顾客，挑剔的顾客也许才是真正的买主。（1）餐厅要正确地对待挑剔顾客，因为“挑剔”是顾客消费中一种必然行为。在...

如果你去一家餐厅，在大堂门口左顾右盼半天没人领位。吃饭时，服务员态度懒散，连茶水催了三遍也无人搭理，过路的服务员以不是她的服务范围为理由走开。这样的餐厅相信你不会再去第二次。无数的吃客就这样被海底捞的贴心服务“套牢”，乃至客满无座时也愿意耐心等候，当然等候时也能享受海底捞的特色服务，比如免费水果、饮品，免费美甲、擦鞋、上网等。美国管理学家汤姆·彼得斯指出：“出去寻找并争取到一个新顾客，要比稳住一个...

如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些赢利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变，如变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调也会影响餐厅的生意。此外，也要根据季节的变化，及时调整菜单，增加时令菜品，这也是出自对食...

顾客进餐厅就是吃饭，就餐，而菜单是连接顾客和餐厅的关键。所以菜单的设计对于餐厅的展现是至关重要的。说起菜单的设计，有些餐厅在上面下了一番功夫。如四川省成都市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”北京大董烤鸭店的菜谱也很有特点，每个菜品有中英日三种文字对照，完全...

餐厅经营的宗旨是争取与维系顾客，对于任何餐厅而言，使顾客满意进而培养忠实顾客，餐厅才能得以生存和发展。顾客满意餐厅除了物美价廉的美食外，还有文化和特色。顾客满意策略是一种心理活动，是顾客的需求被满足后的愉悦感，对于任何餐厅而言，顾客满意是至关重要的，因为让顾客满意了，餐厅才能生存，满意的顾客持续产生消费行为，成为忠实顾客，餐厅才能实现发展的可持续性。忠实顾客的价值，不在于他一次购买的金额，而是他一...

“创新思维”一词近年来成为使用率最高的词汇之一，在餐厅的管理和日常工作中被广泛地应用。餐厅的菜品，如果故步自封没有创新，那也很难将生意做大做强。要知道菜肴如何才能创新，首先要了解菜肴是由哪些基本因素组成的：1.烹饪工艺从烹饪工艺方面来分析，原料成为菜品是刀工、烹制加工和调味三方面作用的结果。由于工艺的作用，使菜坯料和调味料发生了质的变化，它们从原来原料的属性转变成了菜品属性，其结果为形状、口感，这是...

餐饮商家在做营销的时候，大部分都是靠口碑传播的，不管你的餐厅有多华丽，菜品有多美味，服务有多周到，当你的顾客向其他人说起来的时候，首先提到的就是品牌的名字或商家的店名。所以，品牌的名字至关重要。现在市面上餐饮品牌的名字五花八门，下面我们就站在营销的角度来说说取名字的学问及技巧。首先，取名字的时候，不要哗众取宠，要考虑到口头传播的便利性。所以名字中最好不要有生僻字、多音字及多笔画字，这样不方便记忆，...

很多餐饮企业都会宣传自己的食品多么安全，以此提高顾客对商家的信任度。如今人们越来越重视食品安全，食品安全已经成为品牌的一个核心指标了。但大多数品牌无法有效地展示自己在这方面所做的工作，所以便把自己如何注意食品安全以文字、图片或口号的形式对外宣传，给顾客一种“自卖自夸”的感觉。有时，你说的太多，顾客反而会质疑甚至厌烦你。讲一个有趣的案例：有一年，麦当劳由于使用过期的半成品，被“3·15节目”曝光，如果换...

商家在做促销或对外宣传时，经常会用到产品海报，以此来推广产品。但很多餐饮商家有这样的思维误区，那就是一张产品海报的内容越丰富，海报的利用率就越高。所以我们就发现，很多餐饮商家海报的设计，远看就像一块乱七八糟的大花布，顾客根本没有兴趣去了解里面的内容。下面我们就来说一说设计海报的原则、技巧与禁忌。设计海报的原则：信息越单一，顾客的阅读量越高。一般海报被顾客浏览的时间是3秒左右，而宣传单是1秒左右。马路...