品牌是一种附加在产品及服务上，最后归属于产品名称或服务名称之上的综合特征、其目的是为了辨认某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之与同行的产品和劳务区别开来，使消费者乐意并持续使用你的产品和享受你的服务。从上述概念来看，品牌在外形上首先是综合的特征反映：例如最基本的名称、颜色、logo等，它本质上是与同类商品区别开来，引以顾客识别的依据。品牌最根本的内涵是反映企业核心竞争力的“身份证”。这种竞争力不...

这里的特色包括多个方面，可以是餐厅的环境氛围，也可以是服务，还可以是产品原料、餐具。简单来说，我们追求特色就是为了更好地适应满足顾客追求与众不同的心理，新鲜独特的事物往往更容易得到更多的关注，吸引人们尝试。好奇心是人类的本能，内部蕴含矛盾的事物比顺理成章的事物更能引起人们的兴趣。如果苹果的标志没有被咬掉一口，如果万宝路没有启用与“美女+香烟”背道而驰的牛仔形象，如果黑人牙膏的形象不是黑白反差，那么这...

社群营销有很重要的前提，那就是同一个社群里需要相同属性的人，属性定位越精确，后期的可操作性就越强。例如对于餐饮门店来说，一个叫餐的社群和一个大部分是白领的叫餐社群，它的价值是不一样的，很显然后者的精确度更高，门店也能够更加有针对性地提供餐饮服务。所以这就牵涉到人群定位的问题，前面我们也提到过，怎样精确定位门店的顾客人群，在社群营销上也同样适用。与门店定位目标顾客不同的是，社群营销的顾客定位可以更加...

很多人不理解在餐饮门店当中什么样的做法或者行为称得上是值得打造的细节。其实在日常生活中我们也经常遇到，比如收银的时候老板给你抹了零，或者你在门店中遇到的同样操作比其他门店更加便捷，又或者门店中某块区域变得更漂亮了。因此从本质上来说，打造细节就是要让顾客在门店消费过程中体验到更多的小惊喜，而且这个惊喜最好是顾客每次来都能有不同的变化，因为人总是喜欢新鲜感的。当然想要顾客每次来都能看到门店不同的变化也...

给菜肴定价是餐厅经营活动的重要活动。价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个餐厅的竞争地位和能力，最终影响到餐厅的盈利。给菜肴定价首先要得出总成本，因为这是给菜肴定价的最低限度，低于这个限度，你就要亏本。与这个限度持平，你就会收支两抵，不赔不赚。高于它时，你就有的赚。所以给菜肴定价的第一步就是把提供该菜肴的所有成本费用逐项加起来。但这在实际操作当中是不容易做到的，因为一些费用如餐厅日常间接费...

餐饮店为扩大影响，增加销售，也常常需要印制一些广告宣传品，利用这些店面广告进行促销。一般来讲，餐饮店面各种推销广告的内容和外观设计要突出餐厅的经营风格，增强餐厅的情调，创造和强调餐厅的形象。一家高级饭店总不能用一张普通的白纸，写上蹩脚的大字做广告，这样会破坏餐厅的情调与形象。为了为餐厅树立鲜明的形象，餐厅的各种广告推销品要在形式上有某种一致性。例如采用同一种字体，使用某一种特殊的颜色，出现某一种统...

餐饮店服务内容创新是餐饮服务创新的重要内容之一。餐厅不能拘泥于固定的服务模式，要围绕“让顾客满意，给顾客惊喜，从而让顾客成为忠诚顾客”这个核心理念进行服务内容创新。餐饮店服务内容创新的关键在于餐厅经营者应突破纯粹餐饮消费的观念，追求餐饮内涵的延伸，尤其是餐饮文化内涵的拓展和延伸。1.服务项目创新根据市场环境和顾客消费习惯的变化，餐厅应对服务项目进行创新，增加除就餐服务以外的其他服务项目，提升顾客的就...

餐饮品牌定位确定后，企业要根据品牌定位策划品牌。餐饮品牌主要根据企业的价值观念、使命、目标、质量理念、人才理念、安全理念等进行策划。餐饮品牌策划的步骤如下：1.打造特色产品餐饮企业应明确产品范围，确定所经营的产品，了解产品的特性，熟悉产品的用途和食用对象。2.分析品牌现状餐饮企业应分析品牌现状，确定品牌形象，明晰品牌的核心概念，确定品牌口号，了解目前品牌存在的不足及品牌的实力，判断餐饮品牌是否符合大众...

海底捞餐饮公司是川味火锅店，1994年从四川简阳起步，董事长张勇经过17年的奋斗，目前已经将其打造成拥有60多家店面，从业人员1.2万，遍布北京、上海、广州等一二线城市的连锁餐饮企业。从发展速度上讲，海底捞绝不是最快的，但是口碑却相当不错。在海外虽然没有一家店，却成为哈佛商学院经典案例。尤其是近年来，海底捞不但是业内“学管理”“学营销”“学服务”的标杆，声名鹊起，而且连名号都成为同行效仿的榜样。海底捞现象：每...

连锁餐饮企业，有着相同的口味、稳定的品质和相近的风格，每一个品牌都有着自己品牌背后的故事。（一）必胜客必胜客的特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志，如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。其遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。近年来，必胜客强调西式全餐理念，并通过增加产品种类和推行“丰俭随意”的价格策略，...