作为门店自身，另一个十分关键的方面就是必须关注外卖平台的政策与活动。平台的政策，往往是影响范围极广的，涉及的方面也越来越细，但是主要集中在食品安全、生产安全等方面。例如，初期各大外卖平台的门店资质审核十分宽松。虽然原则上需要有营业地址、营业执照，但实际操作中很多店挂靠他人营业执照、虚拟地址营业的情况时有发生，甚至为了扩大市场范围，只要销量高，即使没有资质的“黑作坊”都能堂而皇之地进入平台进行销售，...

品牌形象是品牌呈现给顾客的印象。为了方便理解，我把品牌形象分为门店的外在形象和品牌的内在形象。门店的外在形象是品牌门店的空间设计形象以及VI落地层面的空间装饰形象的统称。空间的布局、色彩的运用、灯光的运用、广告物料的展示、环境的装饰，这些构成了门店的外在形象，这些形象会让顾客形成对品牌的整体判断。品牌形象打造的终极目的是让顾客对门店形象产生正确的品牌反应。比如茶饮领域的头部品牌喜茶，它的每一个门店...

做品牌就是讲故事。一个好的品牌一定伴随着一个广为传播的故事，比如乔布斯做苹果电脑的故事、雷军创办小米的故事、任正非创办华为的故事、张勇创办海底捞的故事……讲故事能够让品牌表达更生动，更容易加深用户记忆，也更容易传播和推广。关于品牌故事，业内存在多种表达方式，有认为品牌故事是写创业历程的，有认为品牌故事是包装品牌特色的，还有人干脆去编写各种噱头和耸人听闻的炒作内容作为品牌故事以博人眼球。为了让品牌故...

灯光是门店环境中非常重要的元素，不同类型的门店、不同的消费场景、不同的产品展示，需要用到的灯光效果都不一样。灯光对环境的影响主要体现在灯具的选择、灯光的亮度、色温这些方面。首先，灯光的亮度不同会带来不同的营销效果。一般糕点店、水果店、饮品店的灯光会非常明亮，顾客大老远就能通过灯光识别出这是一家什么店。这些店为什么需要更亮的灯光呢？因为蛋糕、甜点、水果的主要卖点之一就是颜值，在灯光的照耀下，这些产品...

餐饮作为市场刚需行业，它的淡旺季会是一种怎样的表现呢？影响它的因素又有哪些呢？其实餐饮与我们平常百姓息息相关，所以能够影响市场淡旺季的，基本上与季节、大型节日、地区差异、门店品类等最基础的因素相关。1．季节从季节上看，通常夏季和冬季在一年当中业绩是不错的，而其中7～8月份又是餐饮的消费高峰，能为门店提供不少的营业额；春、秋两季是一年当中较淡的季节，而相比之下春季又尤为清淡，特别是在春节过完之后的2月底...

毛利是餐厅中非常重要的一个经营管理评估指标，餐厅的毛利越高，相对利润就越高，餐厅的毛利越低，相对利润就越低。毛利和毛利率是餐厅的经营衡量指标，简单来说毛利是产品的经销差价，也就是产品的进货价和销售价之间的差价。例如，一份土豆丝成本价是5元，售价是20元，那么它的毛利就是20-5=15元。毛利不是门店的净利润，它是某个产品或所有产品的直接成本和直接售价之间的粗放利润，也叫作毛利润，房租、人工、水电等相关费用并...

商圈内的单店营销策略包括以下四种。（1）异业合作。（2）目标客户拜访。（3）创造营销机会。（4）策划单店促销。异业合作就是和非餐饮业进行合作，比如相互之间优惠券的发放，传单的摆放，包括洽谈一些互惠互利的引流方式。餐饮门店可以与美容美发店、水果超市、便利店、网咖等多个其他行业的门店形成资源联动。与其他行业的门店进行合作是非常有效的一种合作方式。目标客户就是门店核心商圈内的客户群体。例如，社区餐厅以周边社...

会员运营就是餐厅通过会员活动与会员进行线上线下的交流。会员运营主要围绕两个模块，一个是会员管理，另一个是社群管理。顾客既然愿意成为餐厅的会员，那么他肯定已经高度认可餐厅并具有一定的黏性，所以会员是餐厅的私域流量。我们将会员做一个等级的区分，具体包括以下五种。（1）储值会员。储值会员就是顾客在餐厅有预存款，就餐时扣款消费或按次消费。扣款消费就是消费一次扣一次预存款，消费多少扣多少，这种消费模式适合大部...

私域流量并不是一个新名词，只不过现在才被餐饮企业反复提到。私域流量是相对公域流量而言的，如果店长希望把公域流量吸引到自己的餐厅，就必须投入一定的获客成本，比如线上、线下的广告费，以及折扣等。私域流量的获客成本是极低的。对于餐饮企业来说，私域流量一般是指在餐厅消费过的顾客及粉丝，包括餐厅公众号的粉丝群体及用户社群，对于这类顾客，店长可以更好、更直接地实现触达，并对他们产生影响，从而使其产生消费和复购...

我不久前认识了小张，他做餐饮也有两年了，但他前两次创业都不是很成功，仔细跟他探讨之后发现，他失败的很大原因在选址上。他初次创业，一心想做一家火锅店，感觉火锅店的标准化程度高，管理又容易。于是他加盟了一个火锅品牌，地址选在了标准的办公区。虽然晚餐的销售额还可以，但中午基本没什么人。总体而言，无法承受高额的租金和人工费，于是他初次创业没有多久就失败了。在我看来，火锅店选在办公区，显然有些不妥，办公区更...